Caldo de pescado

Prepara arroces inolvidables con nuestro caldo de pescado o fumet de pescado. Verás que resulta fácil de elaborar.  El arroz de caldero, o arroz al señoret te quedarán de fábula, ya que un buen caldo es la base de cualquier receta de arroz.

Los mejores chefs especialistas en la elaboración de arroces, están de acuerdo, un buen caldo elaborado con pescado de roca, cangrejos y verdura es un ingrediente básico, si el arroz es de carne sucede lo mismo. El caldo es lo que aporta el sabor que absorberá el arroz, así que si tenemos un buen caldo, ya tenemos una parte importante del éxito de nuestro arroz.

Es raro que con un buen caldo de pescado salga un mal arroz, salvo que nos pasemos en la sal o en la cocción y nos quede el arroz blando. Lo que es difícil es lograr un buen arroz a base de unas pocas cabezas de gambas cocidas, y poco más ya que no hay sustancia y el arroz apenas tendrá sabor.

Si usas caldo elaborado te puede salir un arroz aceptable, sin embargo nunca igualan el sabor del caldo casero que siempre lleva más sustancia y lo preparas al momento.

Caldo de pescado o fumet de pescado

Ingredientes para 2 litros de caldo

• 1,5 kg de pescado de roca o morralla (como cintas, galeras, pargos, gallinetas cangrejos)
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 tallos de apio
• Sal
• Una cucharada de zumo de limón
• 3 granos de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 litros de agua
•  Varias ramitas de perejil

Preparación

Ponemos a remojo el pescado y luego lo ponemos en un colador, debajo del grifo, para quitar la arena o impurezas. Cortamos las verduras en trozos no demasiado pequeños. Los ajos los dejamos sin cortar.

Separamos los cangrejos de la morralla. Añadimos aceite de oliva a una olla, y cuando esté caliente agregamos los cangrejos y los doramos. A continuación añadir el resto del pescado y dorar un par de minutos.

Agregar la pimienta y la hoja de laurel, las verduras y el agua. Cocer a fuego flojo durante 25 minutos. Mientras dure la cocción, quitar la espuma. Dejar reposar el caldo, agregarla cucharada de zumo e limón y luego colarlo usando un chino o un colador de malla.

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