Bobotie de cordero africano

• Francisco María
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• • 08/11/2021 12:00
  • Actualizado: 08/11/2021 12:12

El bobotie de cordero es un plato de la gastronomía sudafricana que combina carne picada de cordero y cerdo con especias y frutos secos, horneado en un pastel rebozado con huevos. Generalmente se sirve con sambal, un condimento picante hecho con pimientos y ajíes. En este caso, la sugerencia es acompañarlo con una guarnición de arroz con azafrán.

Las recetas antiguas de bobotie de cordero incluyen algunas variaciones en sus ingredientes dulces. En esta versión, se utilizan manzanas verdes, pasas de uva y mermelada de albaricoque. Otras variantes usan chutney, sultanas, nueces y bananas.

Ingredientes:

• 450 gramos de cordero picado
• 450 gramos de cerdo picada
• 1 manzana verde
• 1 limón
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• ½ taza de almendras tostadas picadas
• ¼ taza de leche
• ¼ tazas de pasas de uva
• ¼ taza de mermelada de albaricoque
• 2 rebanadas de pan duro
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharaditas de curry
• ¼ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de clavo
• Sal
• Pimienta

Acompañamiento:

• 1 taza de leche
• 3 huevos
• 3 o 4 hojas de laurel

Guarnición:

• Arroz con azafrán (opcional)

Preparación:

1. Deshaz el pan en un bol, agrega la leche y déjalo en remojo durante 10 minutos.
2. Pela y pica las cebollas en aros finos o en juliana.
3. En una cacerola, derrite un trozo de mantequilla, agrega la carne y sofríe hasta que esté dorada, revolviendo ocasionalmente. Añade sal y pimienta a gusto.
4. Agrega el ajo picado y las especias. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.
5. Añade el pan duro escurrido, las especias y el resto de los ingredientes: la manzana pelada y limpia cortada en cubitos, la ralladura de ½ limón, 2 cucharadas de jugo de limón, la mermelada, las pasas y los condimentos.
6. Pon el conjunto a punto de sal. Mezcla bien.
7. Unta una fuente de horno con aceite, distribuye el relleno y alísalo con una espátula o con el reverso de una cuchara.
8. Hornea durante 30 minutos, en horno precalentado a 180°C.
9. Mientras tanto, bate los huevos con la leche, y condimenta con sal y pimienta.
10. Retira la fuente del horno, vierte la mezcla de huevo por encima y añade las hojas de laurel.
11. Hornea 30 minutos más, hasta que se haya dorado.
12. Sirve con arroz y azafrán.

Si quieres acompañar la bobotie de cordero con la salsa tradicional sambal, también llamada sambal oelek, puedes buscar esta receta, pues no es difícil de hacer y lleva pimientos y chiles picantes, cebolletas y jengibre.

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