Bangers and Mash, la tradicional receta irlandesa

• Francisco María
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• • 18/06/2024 12:00
  • Actualizado: 18/06/2024 14:03

Esta receta de Bangers and Mash es una manera interesante y nada complicada de aproximarse a la gastronomía irlandesa, y en general a la cultura gastronómica de las islas británicas, que siempre ha sido subestimada y muy rodeada de prejuicios, aunque posea platos interesantes y emblemáticos. El nombre no puede ser más explícito: Bangers, “salchichas”, y Mash, “mezcla o puré”, en este caso, de patatas, lo hace prácticamente infantil, en el sentido de que a cualquier niño en el mundo le parecerá una delicia, como los macarrones con queso o una hamburguesa con patatas fritas. Y quizás sea en este detalle, y en el hecho de cocinar la salchicha con cerveza Guinness u otra marca de cerveza negra, donde se encuentre el encanto o la magia que parece ejercer entre irlandeses, ingleses y cualquier ciudadano del mundo que tenga el gusto de probarlo.

Como sucede con otros platos, no está claro de dónde surgió la idea original del Bangers and Mash, y todavía se discute si nació en los barrios de la clase trabajadora londinense, o si se trata de un auténtico plato irlandés. En favor de la segunda alternativa está el papel tan importante jugado por la patata en la economía de Irlanda desde que comenzó a cultivarse, a finales del siglo XVI, gracias a España, pues se cuenta que las primeras patatas llegaron a la costa de Irlanda debido al naufragio de un barco español perteneciente a la Armada Invencible.

Ingredientes:

• 700 gramos de salchichas gruesas de cerdo
• 1 kilo de patatas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 120 ml de nata
• 90 ml de cerveza negra
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar Bangers and Mash:

1. Pinchar con un tenedor las salchichas y cocinar en una sartén a fuego medio. De este modo se irán cocinando con la grasa que vayan soltando. Darles vueltas un par de minutos.
2. Agregar la cerveza, tapar y seguir cocinando a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cocinar hasta que las salchichas absorban todo el líquido. Reservar.
3. Lavar y pelar las patatas, cortar en trozos pequeños y cocinarlas en una olla con suficiente agua, la hoja de laurel y sal, hasta que estén tiernas.
4. Escurrir las patatas, desechar la hoja de laurel y aplastar las patatas con un pasapuré. Agregar la mantequilla y luego la nata, hasta alcanzar la textura deseada.
5. Rectificar la sal y agregar pimienta al gusto.
6. Para emplatar colocar primero el puré y encima las salchichas.

Información nutricional: 3900 kcal

Tipo de cocina: Irlandesa

Tipo de comida: Almuerzo

Incursiona en la cocina irlandesa preparando esta tradicional receta de Bangers and Mash, que puedes acompañar, si quieres mantenerlo en un contexto irlandés, con brócoli y guisantes bañados con una salsa de cebolla o con una salsa gravy. con la que también puedes rociar el puré de patatas.