Bacalao a la Riojana: auténtica receta casera

• Francisco María
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• • 09/04/2025 09:45
  • Actualizado: 09/04/2025 18:05

Receta para ‘mojar pan’ bacalao a la riojana, tan rica que seguro la repites. El bacalao es uno de los pescados blancos más consumidos del mundo, después de la merluza. Tiene muy poca grasa y unas 82 calorías por ración de 100 gramos. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos nuggets de bacalao, hoy bacalao a la riojana.

Beneficios nutricionales del bacalao a la riojana

El bacalao a la riojana combina el valor proteico del pescado con los antioxidantes de los pimientos y el tomate. Este plato es bajo en grasas saturadas y rico en omega-3, beneficioso para el corazón. Además, aporta vitaminas del grupo B, hierro y fósforo. Es una opción saludable y equilibrada que une sabor tradicional con nutrición completa y ligera.

Variantes creativas del bacalao a la riojana según las búsquedas de los usuarios

Los usuarios buscan reinterpretaciones del bacalao a la riojana con toques modernos: versiones con pimientos asados al horno, adición de aceitunas negras, o incluso con base de puré de patatas. Otros optan por presentaciones en formato tapa o con salsas más ligeras. Estas variantes mantienen la esencia del plato tradicional, pero aportan innovación y nuevos matices al paladar.
Los mejores acompañamientos para el bacalao a la riojana

Uno de los más populares es el arroz blanco, que absorbe los jugos del bacalao y ofrece un contraste perfecto. También, las patatas al horno o en puré aportan una textura cremosa que complementa el plato. Las verduras asadas, como pimientos y cebollas, añaden un toque de frescura y color.

No podemos olvidar una buena ensalada mixta, que con su acidez y crocancia, balancea los sabores intensos del bacalao. Por último, un vino blanco afrutado es el maridaje ideal para realzar cada bocado. Con estas sugerencias, tu bacalao a la riojana será un auténtico festín para los sentidos.

Maneras tradicionales vs modernas de preparar el bacalao a la riojana

El bacalao a la riojana es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente en la región de La Rioja. Tradicionalmente se prepara con bacalao desalado, pimientos rojos, cebolla, ajo y un toque de pimentón. Esta receta ancestral resalta los sabores naturales de los ingredientes y se cocina a fuego lento, permitiendo que todos los sabores se integren.

En contraste, las versiones modernas del bacalao a la riojana incorporan técnicas contemporáneas y fusiones de sabores. Algunos chefs optan por técnicas de cocción al vacío o la incorporación de ingredientes innovadores como aceitunas, alcaparras o incluso salsas exóticas. Además, se pueden presentar en forma de tapas, dándole un giro divertido y accesible a este clásico.

Ingredientes clave para el bacalao a la riojana

• 600 g de lomos de bacalao
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• Una cebolla
• 60 ml de vino blanco
• 200 g de tomate natural tamizado
• ¼ de cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta negra
• 1 cucharadita de perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra

Trucos culinarios: como lograr un perfecto bacalao a la riojana

Si el bacalao lo tienes congelado es mejor que lo dejes la noche anterior en la nevera, de esta forma al día siguiente lo tendrás listo para la receta. Si por lo que fuera se te ha olvidado, no lo descongeles en el microondas ya que el pescado tiene una textura delicada y los microondas son muy rápidos trabajando y suelen cocer los bordes.