Arroz cremoso de abadejo con alcachofas

• Francisco María
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• • 26/04/2022 18:00
  • Actualizado: 26/04/2022 18:47

El arroz es un plato que admite una amplia variedad de ingredientes y preparaciones culinarias, como este rico arroz cremoso de abadejo con alcachofas. Los arroces cremosos o caldosos como este, quedan especialmente bien con productos del mar, es por ello que, además de los filetes de abadejo, esta receta incorpora mejillones, langostinos y calmares, acompañados de unas ricas alcachofas.

Para cocinar este rico arroz marinero cremoso, es necesario añadir una cazuela de agua o caldo antes de que se evapore el caldo de cocción y dejar cocinar por unos minutos. A continuación, se debe retirar el arroz del fuego y dejar reposar tapado unos minutos, como si se trata de un risotto.

El gusto característico de las alcachofas, acompañado a un arroz cremoso con filete de abadejo, hará que se convierta en una de tus recetas estrella.

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz de grano redondo
• 300 gramos de abadejo
• 300 gramos de mejillones
• 300 gramos de langostinos frescos
• 1 calamar
• 1 tomate maduro grande
• 50 ml. de vino blanco
• 1,2 ml. de caldo de pescado o agua
• 4 alcachofas
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 limón y agua fría (para evitar que se oxiden las alcachofas)

Preparación:

1. El primer paso de esta receta consiste en limpiar las alcachofas. Para ello, llena un bol grande con agua y exprime el zumo de un limón.
2. Retira las hojas externas hasta llegar a las más tiernas. Después pela el tallo y quita la parte exterior.
3. Corta el tallo por la mitad y realiza un corte plano a la parte superior de las hojas.
4. Introduce las alcachofas en el bol con agua y limón y reserva.
5. En una cazuela, pon a calentar el caldo de pescado. Sin que llegue a hervir.
6. Entretanto, lava bien los mejillones y llévalos al fuego en un cazo con agua.
7. Deja cocinar (con la olla tapada) a fuego fuerte por tres minutos, hasta que se abran. Reserva.
8. Vierte, en otra olla, el litro de caldo y el agua de los mejillones, previamente colada y deja que rompa en ebullición.
9. A continuación, cocina las alcachofas cortadas en mitades durante 10 minutos.
10. Pon a calentar una cazuela ancha y plana con un chorro de aceite virgen extra. Cuando esté caliente, dora los langostinos. Retira y reserva.
11. Pica el tomate en brunoise, en dados.
12. Asimismo, corta el filete de abadejo y el calamar en trozos pequeños. Añade sal al gusto.
13. En la misma cazuela, sofríe el tomate y a continuación, añade el pescado en trozos.
14. Mezcla y cocina unos 10 minutos a fuego medio/alto.
15. Añade el vino, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol.
16. Para hacer un arroz caldoso, vierte a la cazuela cuatro partes de agua por una de arroz.
17. En este caso 1,200 ml. del caldo donde se cocinaron las alcachofas.
18. Cuando hierva, baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar unos 20 minutos.
19. Pon el conjunto a punto de sal.
20. Aparte, pela los langostinos y quita los mejillones de sus conchas.
21. A los 15 minutos de cocción, incorpora las alcachofas, las colas de langostino y los mejillones.
22. Prueba el arroz, rectifica de sal y, si es necesario, añade algo más de agua o de caldo.
23. Deja reposar el arroz 5 minutos más, y sirve caliente en platos hondos.

Acompaña este delicioso arroz marinero cremoso con un buen pan y disfruta de un plato exquisito. No dejes de probarlo, puedes sustituir el abadejo por bacalao.