Arenque con tomate, receta noruega

• Francisco María
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• • 29/11/2021 16:30
  • Actualizado: 29/11/2021 17:13

El arenque con tomate es un plato de la gastronomía noruega delicioso y muy fácil de preparar. Los arenques son peces azules forrajeros, pertenecientes a la familia clupeidae, que prosperan sobre todo en el Atlántico Norte, el Báltico y el Mediterráneo. Es considerada la especie pesquera más importante del océano Atlántico y hay quienes lo declaran el pez más importante de la historia de la humanidad, causante de guerras y fundación de ciudades, presente en las cocinas bálticas, alemana, escandinava, rusa, ucraniana y judía. Este que presentamos es un plato muy sencillo y rápido de hacer, y que podremos conservar durante un tiempo en la nevera.

Esta fama se debe a que se trata de un pez con poblaciones excepcionalmente numerosas; tanto así que un banco puede alcanzar 5 kilómetros cúbicos y contar con más de tres mil millones de individuos. Esta numerosa presencia ha salvado a pueblos europeos en más de una ocasión, como fue el caso de Noruega durante los años de la Segunda Guerra Mundial, cuando el arenque se consumía a diario.

El arenque es rico en ácidos grasos omega 3 y vitamina D, y su abundancia lo convierte en un acompañante ideal de comidas y picoteos. Además de los humanos, tras los arenques van aves marinas, orcas, ballenas, delfines, tiburones, leones marinos, bacalaos, atunes y salmones, entre otros. No es casual el gusto invernal por el arenque, pues a principios de año millones de individuos de esta especie se acercan a la costa noruega para aprovechar los afloramientos de plancton y desovar en los fiordos. Cada año se cosechan en el mundo más de dos millones de toneladas de este pez que ha llegado a ser calificado, tanto por su valor económico como por el nutritivo, “la plata de los mares”.

Ingredientes:

• 12 filetes de arenque
• 100 ml de vinagre blanco
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 150 ml de puré de tomate o de kétchup
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar el arenque con tomate:

1. Limpiar los filetes de arenque y luego enrollarlos, sujetándolos con un palillo.
2. Mezclar en un bol el vinagre, las cucharadas de soja y el puré o kétchup.
3. Salpimentar al gusto.
4. Colocar los arenques enrollados en un envase para hornear y rociar encima la salsa.
5. Hornear a 180° por 10 minutos.
6. Una vez frío, poner en el refrigerador y dejar reposar al menos 24 horas antes de servir.

Prepara esta receta noruega de arenque con tomate y acompáñalo a la manera escandinava, con pan tostado, pan negro de centeno, crema agria o patatas. Es un plato frecuente de navidad, aunque también se sirva en pascua y hasta en la fiesta de San Juan.