Appetizer de carpaccio, receta de Australia

• Francisco María
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• • 16/11/2021 11:45
  • Actualizado: 16/11/2021 13:56

Un appetizer de carpaccio es un aperitivo que se estila servir en Australia, junto a otros muchos entrantes. Este término, appetizer, si bien proviene del inglés, es ampliamente usado en gastronomía para aludir a esas maravillas culinarias de pequeños bocados que llamamos aperitivos, y cuya principal característica es su tamaño, pues deben comerse, y servirse, en porciones pequeñas para ser degustados en un solo bocado.

Si bien el carpaccio es un plato típico de Italia, ha conquistado el mundo entero, y además puede hacerse de numerosos ingredientes: de solomillo (tal vez el más conocido), de pulpo, de salmón, y hasta de hortalizas como el calabacín o el tomate. En Australia, se sirve el appetizer de carpaccio elaborado con solomillo de buey. Veamos cómo se hace. No olvides elegir una carne fresca, en su punto de la máxima calidad, y cortarla bien fina. Si no puedes con un cuchillo, usa una mandolina u otro accesorio similar.

Ingredientes:

• 600 gramos de solomillo de vacuno
• 80 gramos de queso parmesano, cortado en láminas delgadísimas
• 10 hojas de rúcula fresca
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• ½ cucharada de tomillo fresco
• 2 hojas de salvia fresca
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• 70 ml de vinagre balsámico
• 10 gramos de alcaparras
• 180 ml de aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar un appetizer de carpaccio:

1. Envolver el solomillo en papel film o de aluminio y llevarlo al congelador entre una y dos horas.
2. Con un cuchillo muy muy afilado, cortar el solomillo en lonchas finas, casi transparentes, lo más delgadas que se puedan lograr.
3. Es conveniente llevar a la nevera la bandeja o los platos donde se servirá, para que la carne no se destemple con la diferencia térmica.
4. Poner las láminas de carne en el centro de cada plato o de la bandeja, que no quede espacio entre ellas, y que estén bien aplanadas. Dejar en la nevera mientras se elabora la vinagreta.
5. Cortar las alcaparras en brunoise muy fina.
6. Para preparar la salsa vinagreta, en un bol pequeño diluir la sal (al gusto) en el vinagre balsámico.
7. A continuación, agregar la mostaza y la pimienta.
8. Añadir el aceite gradualmente, en forma de hilo, y unir los ingredientes con varillas.
9. Para montar y emplatar el carpaccio, sobre las láminas de carne refrigeradas distribuir la vinagreta, con ayuda de la parte posterior de la cuchara.
10. Incorporar todas las hierbas muy finamente picadas en el centro.
11. Sobre las hierbas, colocar las láminas de queso parmesano, y alrededor y por encima las alcaparras picaditas.

Si quieres, puedes dar un golpe de molino adicional de pimienta cuando vayas a servir el appetizer de carpaccio, y agregar un hilillo más de aceite de oliva. Es el aperitivo perfecto para toda ocasión, con él vas a triunfar en tus reuniones con amigos y familiares.