Receta sana de albóndigas de merluza con salsa verde

• Francisco María
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• • 22/10/2021 10:00
  • Actualizado: 22/10/2021 12:08

Las albóndigas son una preparación de aprovechamiento, generalmente, o lo pueden ser. Cuando quedan restos de un guisado de pescado es perfecto para elaborar las albóndigas de merluza, y además preparar una deliciosa salsa verde que le queda que ni pintada. Entre pequeños y grandes es un plato que siempre triunfa y hasta sin quererlo se convertirá en un clásico en cualquier mesa. Son ideales para llevar a la oficina o a un día de picnic en el campo, y se congelan sin ninguna dificultad. Es además una forma ideal de que los más pequeños de la casa, siempre reacios a tomar pescado, disfruten de estos productos.

La elaboración de estas albóndigas es muy fácil y sencilla y sus ingredientes siempre están en la despensa (ajo, perejil y poco más…), y lo bueno es que sirve cualquier recorte de merluza que haya sobrado de otras preparaciones, no importa cómo se hiciera. Recordar que la merluza tiene un suave sabor que le agrada a todo el mundo, pero además tiene un montón de beneficios: por ejemplo, tiene 12 gramos de proteína por cada 100 de producto, casi no tiene grasa, cuenta con un aporte de vitamina del grupo B (B1, B2. B3, B9 y B12) y minerales como potasio, zinc, fósforo, magnesio, yodo y hierro.

Ingredientes:

• 500 gramos de merluza
• 100 ml de leche
• 100 gramos de miga de pan
• 1 huevo
• Harina de trigo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 50 ml de vino de jerez
• 500 ml de fumet de pescado
• Perejil al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar albóndigas de merluza:

1. Cortar la merluza en trozos muy pequeños, como si fuera carne picada (si está ya cocida, desmenuzarla).
2. Picar el perejil muy finamente, un ajo en brunoise. Remojar la miga de pan en la leche.
3. En un bol, poner la merluza junto con el perejil, el ajo, el huevo, sal y la miga de pan.
4. Trabajar hasta formar una masa.
5. Formar las albóndigas y pasarlas por harina.
6. En una sartén grande poner suficiente aceite y cuando esté caliente, ir friendo las albóndigas hasta dorar levemente.
7. Reservar en papel absorbente.
8. Para preparar la salsa, picar en brunoise muy fino la cebolla y pocharla en aceite de oliva hasta que esté transparente y blanda.
9. Picar finamente más perejil y dos ajos y añadirlos a la cebolla.
10. Sofreír por dos minutos.
11. Agregar el vino de jerez y dejar que el alcohol se evapore.
12. Añadir ahora el fumet de pescado y bajar el fuego, dejar cocinar por 10 minutos.
13. Meter las albóndigas (el caldo debe estar a la mitad de la altura de ellas), salpimentar y dejar que se integren los sabores.
14. Dar un hervor suave durante 5 minutos. Espolvorear más perejil picado.

Prepara estas deliciosas albóndigas de merluza y acompaña de un buen arroz blanco o de un puré de patatas, que cualquiera queda estupendo.