El sector del cátering despega enlazando tres años consecutivos de subidas

El mercado del catering en España sigue cosechando éxitos, el enésimo ejemplo de que esto de la recuperación económica va en serio. Así lo aseguran expertos consultados por OKDIARIO que también afirman que la proliferación de programas culinarios en televisión ha hecho que se proporcione una mayor importancia a todo lo relacionado con el mundo de la hostelería. También se han incrementado el número de empresas que se dedican a este negocio.

En 2016 el sector del cátering registró un volumen de negocio de 3.385 millones de euros, o lo que es igual, un 3,8% más que un año antes. Si echamos la vista atrás el bienio comprendido entre 2014 y 2015 vemos que los avances son respectivamente del 2% y el 3%, encadenando por tanto tres años de subidas consecutivas según los datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa.

El segmento de colectividades, valorado en unos 2.850 millones de euros en 2016 (+3,7% respecto a 2015), experimentó una moderada aceleración en su ritmo de crecimiento gracias a la tendencia de subcontratación por parte de algunos colectivos.

Los sub segmentos de sanidad y empresas fueron los que contabilizaron un mayor crecimiento en el catering para colectividades, con tasas del 4,2% y del 3,9%, respectivamente, en un contexto de aumento del número de clientes y de incremento del volumen de comidas servidas.

El segmento de cátering de gama alta también registró un mayor crecimiento en 2016, al incrementarse su volumen de negocio un 3,2%.
Por su parte, el catering para transporte aéreo fue el área que contabilizó el comportamiento más dinámico (+7,3%), sustentado en el aumento del número de pasajeros. Este mercado, junto con el de transporte ferroviario, se valora en unos 275 millones de euros.

A corto y medio plazo se prevé que el mercado de cátering mantenga la tendencia de crecimiento, aunque experimentará repuntes más moderados, estimándose tasas de variación de alrededor del 3% en el bienio 2017-2018, hasta superar los 3.600 millones de euros en 2018.

La estructura empresarial se caracteriza por la presencia mayoritaria de empresas de pequeño tamaño, si bien las primeras posiciones del mercado están ocupadas por grandes operadores que cuentan con una sólida posición. Esa situación queda reflejada en el grado de concentración del mercado, de manera que los cinco primeros operadores en términos de facturación reunieron en 2016 el 39,6% del valor total del mercado, mientras que los diez primeros acapararon el 53,3%.