Ni aceite ni sal: el truco definitivo del chef José Andrés para que el chuletón quede tierno en Navidad

Conseguir un chuletón tierno durante las celebraciones navideñas es un reto que muchos cocineros caseros conocen bien. Zonas secas, bordes fibrosos o puntos desiguales arruinan un plato que debería ser protagonista de la mesa en Navidad.

Pero no te preocupes porque el chef José Andrés, uno de los cocineros españoles más reconocidos internacionalmente, ha revelado un truco que transforma por completo la forma de cocinar un chuletón en casa, garantizando una textura suave y un sabor excepcional.

El truco definitivo del chef José Andrés para un chuletón tierno en Navidad

El chef José Andrés, en uno de los episodios de su programa Vamos a cocinar con José Andrés de RTVE, explicó que el error más común al cocinar un chuletón es tratarlo como si fuera una pieza uniforme.

En realidad, este corte está compuesto por músculos distintos que reaccionan de forma diferente al calor. Cuando se aplican los mismos tiempos y temperaturas a todo el lomo, algunas zonas quedan perfectas, pero otras se resecan fácilmente.

Su recomendación consiste en separar el famoso «ojo» del lomo (la parte más tierna y jugosa del chuletón) de la franja exterior, que suele ser más firme y fibrosa. Esta división permite adaptar la cocción a cada sección y evitar desigualdades.

Mientras la zona exterior responde muy bien a un marcado rápido en la plancha, el centro necesita un calentamiento lento y progresivo. Aquí llega el truco más sorprendente del chef: cocinar el interior del chuletón en el horno a 160 °C sin añadir aceite ni sal, colocándolo sobre una rejilla para que el aire circule libremente.

Según José Andrés, esta cocción controlada permite que la carne alcance una textura extremadamente tierna sin perder jugos internos. Una vez llega a los 50 °C en su interior, solo requiere un breve sellado para lograr la caramelización exterior perfecta.

La mantequilla Café de París, el toque final de José Andrés para lograr un chuletón perfecto

Aunque la técnica de cocción es la clave del éxito, el chef sugiere añadir un toque final que realza aún más el resultado: una fina rodaja de mantequilla Café de París.

Esta mezcla aromática, elaborada con mostaza, hierbas, especias y salsa Worcestershire, se funde al contacto con la carne caliente y aporta una capa extra de sabor sin enmascarar la calidad del chuletón.

Su cremosidad y ligero punto especiado convierten el plato en una propuesta festiva ideal para Navidad.

Pasos para cocinar un chuletón perfecto esta Navidad, según el chef José Andrés

Estos son los pasos que tienes que seguir para cocinar un chuletón y que quede tierno:

1. Separar el ojo del lomo de la franja exterior.
2. Colocar el centro del chuletón en una rejilla y hornearlo a 160 °C hasta que alcance 50 °C internos, sin aceite ni sal.
3. Dejar reposar entre 5 y 10 minutos.
4. Filetear la parte exterior y marcarla rápidamente en una plancha muy caliente, menos de un minuto por lado.
5. Sellar brevemente el interior ya horneado para dorar la superficie.
6. Reposar un par de minutos antes de cortarlo para conservar la jugosidad.

Y tú, ¿te animas a poner en práctica este método y descubrir cómo un chuletón puede quedar tan tierno como el de un chef estas Navidades?