Esta Navidad disfrutarás con el panettone de tres chocolates de Jordi Cruz

En estos tiempos es normal que tengamos cantidad de dulces para celebrar la Navidad. A los turrones, mazapanes y polvorones, se han sumado, desde hace años otros menos tradicionales en nuestra cocina pero igual de buenos. Es el caso del panettone que cada vez es más comercializado en el país y hasta hay un concurso para descubrir el mejor. Mira cómo es el panettone de tres chocolates de Jordi Cruz.

El chef es uno de los más mediáticos gracias al programa de televisión en el que participa pero no descuida sus diversos restaurantes, como el Ábac, con sello tres estrellas Michelin que mantiene este 2024.

Descubre el panettone de tres chocolates de Jordi Cruz

Por tanto, nos vamos a fiar el buen criterio y saber hacer del chef a la hora de crear y tomar los mejores dulces. Primero debemos hacer el fermentado, pues un panettone no es tan fácil de elaborar: con levadura y agua, harina, se mezcla, debe quedar una consistencia líquida,  y la dejamos repasar sobre 40 minutos.

Para preparar la masa, se puede hacer de muchas maneras añadiendo mantequilla, la blanqueamos, añadimos huevos y agua, cogemos la parte del fermento hecha anteriormente y lo mezclamos todo. La masa resultante se deja en un bol, se tapa y ahora sí se deja durante un tiempo en la nevera. También lo puedes dejar a temperatura ambiente sobre 5 horas, según prefieras.

Hay una segunda masa, para esto añadimos mantequilla y azúcar, la yema de huevo, la  primera masa y le puedes también añadir café soluble, canela, vainilla, ralladuras de mandarina, sal y miel. Se amasa todo, se añade el cacao en polvo, rompes trozos de chocolates distintos, y se acaba la masa.

Creamos una masa con los chocolates y dejamos reposar a temperatura ambiente. Finalmente se deja todo reposar unas dos horas para tener el panettone de tres chocolates.

Tras varios pasos, hay que poner todo ello dentro del horno para que se haga, se hace un corte y ponemos la mantequilla, precalentamos el horno a 175 grados y lo dejamos ahí durante 40 minutos. Luego hay que pinchar la parte inferior del panettone y se deja bocabajo sobre unas horas, alrededor de 5 aproximadamente. Es un proceso largo pero vale la pena si lo que quieres es tener uno de los dulces más buenos de estas fiestas. Tienes la receta completa de Jordi Cruz en distintas webs.

Mejor panettone artesano de España 2023

La pastelería Vallflorida Xocolaters, Sant Esteve de Palautordera, Barcelona, ha resultado la ganadora del concurso Mejor Panettone Artesano de España 2023.

Lluis Costa, su artífice, responde que para crear un buen panettone, lo más importante es una fermentación en frío que convierte el gluten en una textura muy untuosa y suave, y consigue un panettone súper ligero y súper tierno.

También hace hincapié en una masa madre muy antigua y muy activa, llegada de Italia, que “llevamos ‘entrenando’ un año. Y, evidentemente, ingredientes de calidad: buena mantequilla, buena harina, buena vainilla, ralladura de fruta natural, etc.”

Costa lidera, con su hermano Gerard, la pastelería Vallflorida y desde que ganó el concurso (por primera vez en las dos categorías, de fruta y chocolate) agota las existencias de panettones cada día tanto en la tienda como online.

Tanto es así que, durante la primera semana vendió más panettones que durante todo el año 2022 (más de 900). Ahora bien él advierte: “No haremos 20.000 panettones, solo los que podamos manteniendo la calidad y la artesanía. Este tiene que ser un producto artesano y fresco y muy mimado.”

Esta pastelería elabora el panettone con masa madre, sin aromas añadidos, ni levadura ni ningún tipo de conservante ni ningún ingrediente que no sea natural. La masa fermenta 20 horas en bloque y 9 horas más dentro del molde.