¿Es saludable comer atún crudo?

• Francisco María
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• • 14/12/2019 15:30
  • Actualizado: 14/12/2019 15:30

Entre sus muchos beneficios del atún destacan sus propiedades energizantes, antidiabéticas, multivitamínicas y adelgazantes. También mejora los niveles de colesterol y es muy bueno para la función cerebral.  Pero, ante la pregunta ¿es saludable comer atún crudo? la respuesta es muy variable. Cualquier pescado, incluido el atún, debe ser sometido a algunos procesos que garanticen nuestra salud si queremos consumirlos crudos. Congelarlos es la mejor recomendación para evitar la contaminación con parásitos que los peces suelen tener en sus intestinos.

El atún es uno de los pescados más saludables. Carece de carbohidratos y azúcares, pero es abundante en proteínas, vitaminas liposolubles, como la A y la D, e hidrosolubles, como las del grupo B. Los minerales no están ausentes de su composición. Yodo, selenio, magnesio, hierro, fósforo, zinc y potasio favorecen la musculatura y mantienen la hemoglobina y el equilibrio tiroideo en niveles óptimos. Los ácidos grasos Omega 3 tienen incalculables beneficios para el organismo.

¿Es saludable comer atún crudo?

Cuando decidimos comer atún crudo hay que evaluar ciertos aspectos. Todos los pescados, incluido el atún, suelen tener en su tubo digestivo ciertos parásitos. El más común es el anikasis, un gusano transparente cuyas larvas migran a los músculos y las vísceras cuando el pez muere. Cuando los comemos estamos también ingiriendo larvas vivas que se alojan en nuestro sistema digestivo y pueden migrar a otros órganos.

Este parásito puede ocasionar inflamación, náuseas, vómitos y diarreas y severo dolor abdominal. También es causante de obstrucción intestinal, reacciones alérgicas graves, peritonitis y sangrado digestivo. Cuando esto ocurre es preciso recurrir a la cirugía pues es muy difícil retirar el gusano del intestino.

Si no queremos dejar de comer pescado crudo, es imprescindible que tomemos ciertas precauciones. Lo primero es entender que las preparaciones a base de vinagre, marinadas, ahumadas o muy poco cocidas no combaten los parásitos.

Mejor cocinar y congelar el pescado

Para garantizar que los parásitos o sus larvas mueran es necesario congelar el atún a una temperatura mínima de -20 grados centígrados. Esto debe hacerse durante al menos, 24 horas, aunque algunas personas recomiendan entre 48 horas y 7 días.

También es indispensable elegir pescado fresco entero, no fileteado. Debemos asegurarnos de que está rígido, que sus ojos estén aún muy brillantes y las agallas tengan un color rojizo. De forma simultánea se debe extremar la limpieza una vez descongelado.

La mejor recomendación sigue siendo consumir el pescado cocinado. Embarazadas, niños, ancianos y pacientes con enfermedades del sistema inmunológico, no deben comer atún crudo ni ningún otro pescado.

Si todavía crees que al cocinarlo pierde sus propiedades nutricionales, extrema las medidas de precaución. Así podrás disfrutar de ricos platos a base de atún sin ningún tipo de temor. Pero no exageres, recuerda que todo en exceso es malo. Cómelo un máximo de dos veces a la semana y obtendrás sus mejores beneficios, sin ningún riesgo.