Vichyssoise, la auténtica receta

La vichyssoise es una de esas recetas clásicas que nunca fallan. Con unos ingredientes básicos imprescindibles de cualquier cocina, como son las patatas vamos a cocinar una crema digna de un restaurante de lujo. Este tipo de primer plato nunca falla. Tiene una textura y una sencillez que lo convierten en realmente especial. La nata líquida le dará la cremosidad que esta vichyssoise auténtica necesitará. La cebolla y el puerro serán los complementos ideales de este plato de cuchara. Descubre los secretos ocultos de un plato delicioso y ligero, atrévete con una vichyssoise casera perfecta que gustará a toda la familia.

Ingredientes:

• 5 puerros
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 1 nuez de mantequilla
• 150 ml de nata líquida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cebollino
• Perifollo
• Para el caldo de pollo:
• 1 zanahoria
• la parte verde de los puerros
• un muslo de pollo
• 1 carcasa de pollo
• 1 y medio de agua
• Sal
• Perejil

Cómo preparar una vichyssoise

1. Empezamos esta receta preparando el caldo de pollo. Vamos a poner en una olla, la zanahoria pelada y cortada en trozos grandes. Le añadiremos la parte verde de los puerros, nos quedaremos con la blanca troceada en rodajas para hacer la crema.
2. Añadimos el pollo y la carcasa del mismo. Cubrimos con agua y le ponemos el punto justo de sal. Este tipo de caldos tardará unos 25 minutos en estar preparado. Cuando esté listo colamos y reservamos el caldo para esta receta.
3. Pelamos y cortamos la cebolleta muy finita. Haremos lo mismo con el puerro que habremos reservado antes de la preparación del caldo.
4. En una sartén incorporamos un poco de mantequilla y vamos a sofreír los puerros y la cebolleta. Dejaremos que se cocinen a fuego lento, que no cojan color, simplemente que se ablanden.
5. Mientras pelaremos y cortaremos las patatas. Las podemos cortar en tacos pequeños para que se cocinen más rápidamente. La gracia de cualquier tipo de crema es que todos los ingredientes se mezclen a la perfección.
6. Rehogamos las patatas unos minutos antes de incorporar el caldo de pollo. Rectificaremos de sal y pimienta. Dejaremos que se cocine todo junto durante unos 15 minutos.
7. Pasado este tiempo ya tendremos todo bien cocinado. Vamos a pasar a triturar el conjunto hasta conseguir la textura de crema que necesitamos. Si queda muy espeso, podemos incorporar un poco más de caldo, quedará más suave.
8. Servimos con un poco de cebollino y perifollo bien picado. Tendremos listo uno de los platos de cuchara más famosos y deliciosos del mundo.