Tiempo de cocción del gambón: minutos exactos para que quede jugoso

• Francisco María
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• • 13/11/2025 11:45
  • Actualizado: 13/11/2025 17:40

El gambón es uno de esos ingredientes que nunca fallan: tiene buen sabor, es asequible y se cocina en un abrir y cerrar de ojos. El único detalle a tener en cuenta es que se pasa enseguida. Unos segundos de más lo vuelven seco y demasiado firme, y pierde ese punto jugoso que lo caracteriza. La buena noticia es que alcanzar la textura perfecta no requiere experiencia de chef, sino prestar atención al tiempo y seguir algunos trucos que funcionan siempre.

Tiempo de cocción según el método

A continuación tienes los tiempos que mejor conservan la jugosidad del gambón según cómo decidas prepararlo. Están pensados para gambones de tamaño medio, entre 20 y 25 gramos. Si son muy grandes, solo añade unos 20 o 30 segundos más.

Cocido en agua

• Tiempo ideal: 2 minutos desde que el agua vuelve a hervir.

• Claves:

  • La sal es fundamental: el agua debe quedar muy salada, casi como agua de mar.

  • En cuanto los gambones suben a la superficie, están listos.

  • Pásalos de inmediato a un bol con agua y hielo para cortar la cocción y mantenerlos firmes.

A la plancha

• Tiempo ideal: 1 minuto por lado, con el fuego fuerte.

• Claves:

  • Calienta la sartén bien antes de ponerlos.

  • Añade solo un poco de sal gruesa al terminar.

  • Si los cocinas pelados, reduce a 30–40 segundos por lado.

Al horno

• Tiempo ideal: 8 minutos a 200 °C.

• Claves:

  • Colócalos separados, sin amontonarlos en la bandeja.

  • Un chorrito de aceite o un poco de mantequilla evita que se resequen.

  • Si son muy grandes, sube a 9 minutos, pero no más.

A la parrilla o barbacoa

• Tiempo ideal: 1 min 30 s por lado.

• Claves:

  • El calor directo de la barbacoa potencia su sabor, pero reseca más rápido, así que vigila los tiempos.

  • Estarán hechos cuando la cáscara se vuelva de un rojo intenso y la carne deje de ser translúcida.

Al vapor

• Tiempo ideal: 4 minutos.

• Claves:

  • Es el método más suave: conserva muy bien la humedad.

  • No levantes la tapa durante la cocción para mantener el vapor constante.

Cómo saber si el gambón está en su punto

Hay dos señales muy claras para identificar el momento exacto:

1. La carne pasa de translúcida a opaca, pero sigue teniendo un toque brillante.

2. La cola se curva ligeramente, en forma de “C” suave. Si se encoge demasiado, está pasado.

Trucos para potenciar la jugosidad

• Descongélalos en la nevera, nunca al aire libre. También puedes cocinarlos congelados, añadiendo medio minuto.

• Déjalos con la cáscara para cocinarlos: actúa como barrera natural contra la pérdida de humedad.

• Un minuto de reposo fuera del fuego ayuda a que los jugos se redistribuyan.

• Un toque de aceite antes de plancha u horno mejora mucho la textura final.

Sigue estos trucos y técnicas para disfrutar de un excelente plato de marisco con el que vas a sorprender.