Solomillo al Pedro Ximénez de Arguiñano: receta tradicional y sencilla

• Francisco María
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• • 12/12/2025 19:17
  • Actualizado: 12/12/2025 19:17

El solomillo al Pedro Ximénez es de esos platos que parecen de restaurante, pero en realidad se hacen en casa sin grandes complicaciones. Tiene un punto elegante, una salsa con carácter y ese toque que encaja perfecto en comidas familiares. Por eso, mucha gente lo guarda como receta solomillo navideño: queda bien, se puede dejar casi listo con antelación y siempre gusta. En esta versión inspirada en el estilo de Karlos Arguiñano, el resultado es un solomillo en salsa tradicional con un matiz dulce y aromático que lo hace especial.

Si quieres comparar variantes, puedes echar un vistazo a esta receta de referencia: Solomillo al Pedro Ximénez, y también a un clásico de base que sirve para muchas salsas: Solomillo en salsa.

Ingredientes para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo (aprox. 900 g–1 kg en total)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de Pedro Ximénez
• 200 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Opcional: 6–8 ciruelas pasas (o un puñado de pasas)

Con estos ingredientes, estás haciendo un solomillo de cerdo Arguiñano de manual: sencillo, sabroso y con una salsa para mojar pan.

Solomillo al Pedro Ximénez paso a paso

1. Sellar la carne. Limpia el solomillo, córtalo en medallones y salpimiéntalo. En una cazuela amplia con aceite caliente, dóralos por ambos lados un par de minutos. Retira y reserva.
2. Pochar el sofrito. En esa misma cazuela, baja el fuego y añade la cebolla en juliana y el ajo picado. Cocina despacio hasta que quede bien pochado (aquí se construye el sabor).
3. Desglasar con el vino. Sube un poco el fuego y añade el Pedro Ximénez. Deja hervir 2–3 minutos para que se evapore el alcohol.
4. Añadir caldo y reducir. Incorpora el caldo de carne y, si te gusta el contraste, las ciruelas o pasas. Cocina 5 minutos para que empiece a espesar.
5. Terminar la cocción. Vuelve a meter la carne y cocina 8–12 minutos a fuego medio, según grosor. Así queda jugosa y con una salsa brillante. Resultado: un solomillo en salsa dulce (pero equilibrada), ideal para mojar.
6. Esta técnica es la esencia del solomillo al vino Pedro Ximénez: sellado rápido + pochado paciente + reducción final.

Trucos para que salga perfecto

• No cocines de más: el solomillo se seca si te pasas.
• Si quieres una salsa más fina, puedes triturar la cebolla (o parte) al final.
• Ajusta el dulzor: si el Pedro Ximénez es muy dulce, añade un poco más de caldo para equilibrar.

Guarniciones y otras ideas con solomillo

Acompaña con puré de patata, patatas panadera o verduras salteadas. Y si te apetece variar el menú con otras recetas populares, aquí tienes alternativas muy útiles:

Solomillo de cerdo al horno (Arguiñano).

Solomillo de cerdo a la sal.

Solomillo Wellington.

Solomillo de ternera en airfryer.

Solomillo de pavo al horno

Este plato es una apuesta segura: un solomillo en salsa tradicional con un toque festivo, perfecto como receta solomillo navideño o para una comida especial sin complicarte la vida. Y lo mejor: la salsa (dulce, intensa y aromática) convierte este solomillo al Pedro Ximénez en uno de esos platos que se repiten año tras año.