Sardinas en escabeche de la abuela

• Francisco María
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• • 18/08/2021 10:00
  • Actualizado: 18/08/2021 12:16

Las sardinas en escabeche son una receta bastante tradicional. Su técnica consiste en cocinar alimentos con vinagre para que estos se conserven por más tiempo. Este guiso marinado es un aporte de la gastronomía árabe que se conoce desde hace tiempo en España. De hecho, esta es una de las preparaciones que caracterizan a la cocina andalusí, en la cual se encuentran bastante presentes diversos elementos de la gastronomía musulmana.

El cocinado a base de vinagre se ha utilizado por siglos para conservar carne marina. Esta técnica no solo se utiliza en pescados, sino también para el consumo de mariscos. Por lo general, estas recetas añaden productos alimenticios como el vino, el aceite y algunas hierbas para sazonar la mezcla. Lo más importante a la hora de realizar el escabeche es el orden en el cual incorporamos cada ingrediente.

Nutricionalmente, las sardinas en escabeche son un alimento tan saludable como digestivo. La mezcla de aceite de oliva con el vinagre suele ser muy positiva para el tracto intestinal. Por su parte, el consumo de sardinas con verduras procura una serie de vitaminas y minerales positivas para el organismo. A continuación, verás cómo preparar este plato tal y como se hacía en los antiguos hogares… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo de sardinas
• 4 ajos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 7 gramos de pimentón dulce
• 150 mililitros de aceite de oliva
• 80 mililitros de vino blanco
• 80 mililitros de vinagre de manzana
• Agua
• Sal
• Pimienta negra
• Harina de trigo

Cómo preparar sardinas en escabeche de la abuela:

1. Desescamar las sardinas y sacar los lomos.
2. Retirar las espinas y la sangre de las sardinas.
3. Añadir un poco de sal a las sardinas y rebozarlas en un poco de harina de trigo.
4. Sellar las sardinas en un sartén con aceite durante unos 15 segundos. Secar en papel absorbente y reservar.
5. Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo en rodajas finas.
6. Rehogar la cebolla en la sartén con aceite y añadir tres minutos después la zanahoria, el ajo.
7. Añadir a las verduras de la sartén el laurel y dejar cocinar todo durante unos 12 minutos.
8. Agregar el pimentón dulce y el vino blanco, manteniendo la cocción hasta que el alcohol se evapore.
9. Incorporar el vinagre, el aceite de oliva y cocinar durante 20 minutos más.
10. Añadir a la mezcla de la sartén las sardinas y cocinar durante unos tres minutos. Mezclar todo bien.
11. Servir las sardinas al escabeche.

Cabe destacar que esta receta corresponde a un escabeche de conservación corta. Esto es así porque todos los ingredientes se cocinan de forma conjunta.

Las sardinas en escabeche son una delicia de la gastronomía árabe y andaluza. Ahora puedes hacerlos en tu propia cocina… ¡Manos a la obra!