Salsa marisquera de chile caribe

• Francisco María
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• • 28/09/2023 14:00
  • Actualizado: 28/09/2023 18:28

La salsa marisquera de chile caribe es una receta que forma parte de la cocina mexicana cotidiana, muy fácil y rápida de hacer, por lo que puede ser una buena alternativa cuando se producen reuniones inesperadas. Su nombre indica que se trata de una salsa para acompañar mariscos y pescados, pero su delicioso sabor ha hecho que se pruebe con otros acompañantes. Su preparación es sencilla y lo que más tiempo toma es asar o cocinar los chiles güeros, y desvenarlos. Se puede lograr que la salsa resulte más suave retirando también las semillas.

El chile caribe es el nombre que se da en Sonora al chile güero, también llamado chile manzano, chile húngaro y chile caloro, entre otros nombres. Es un chile de piel tersa y brillante, de color amarillo y de forma alargada y cónica. El origen y la domesticación del ají aún es tema de debate, pues por un lado hay autores y publicaciones que indican Mesoamérica como punto de origen, otros que señalan en dirección a los Andes bolivianos y peruanos, y otros que apuntan a la región amazónica.

Lo cierto es que este cultivo estaba bastante extendido por casi toda América cuando llegaron los conquistadores; y a partir de este encuentro el ají, chile o pimiento, se extendió a otras latitudes del mundo, ocupando un lugar destacado en culturas culinarias de África y Asia (actualmente China es el mayor productor mundial de chile), por no mencionar el papel que juegan pimientos y guindillas en la cocina española.

Ingredientes:

• 12 chiles güeros
• Medio litro de caldo de pollo
• ½ taza de zumo de limón
• 4 cucharaditas de salsa de soja oscura (salsa negra)
• Sal
• Pimienta
• Aceite vegetal

Cómo preparar la salsa marisquera de chile caribe:

1. Verter un chorrito de aceite en una sartén y saltear los chiles caribes hasta que comiencen a formarse costras en la piel más superficial.
   
2. Retirar y reservar el resto del aceite y el líquido que se haya generado.
3. Colocar los chiles en una bolsa plástica y dejarlos durante unos 3 minutos.
4. Sacar de la bolsa, retirar la piel quemada y desvenar.
5. Salpimentar los chiles y poner en el vaso de la licuadora; añadir también la salsa negra, el medio litro de caldo de pollo, el zumo de limón y el resto del aceite que quedó en la sartén.
6. Licuar y triturar todo bien, que quede una salsa bien homogénea y sin grumos.
7. Se le da un golpe de calor, y cuando se enfríe, dejar en la nevera una hora antes de servir.

Prepara esta deliciosa salsa marisquera de chile caribe, que a pesar de su nombre no solo sirve para acompañar gambas y langostinos, sino también para disfrutar con sándwiches, patatas fritas, doritos y otros snacks.