Salsa barbacoa de fresas

La salsa barbacoa, por lo general, suele gustar a todo el mundo. Acompañando una carne a la brasa, unas costillas asadas o unos rebozados, aporta un sabor dulce e intenso que termina “enganchando” y desplazando a parte de las otras salsas presentes.

La receta de hoy no consiste en preparar una salsa de barbacoa sin más, sino en experimentar con todas las posibilidades que ofrece este aliño. Y creednos, son muchas.

Por eso, si eres un autentico fan de este dulce sabor con toque ahumado, la receta de hoy te encantará.

Con todos vosotros…La salsa barbacoa con fondo de fresas o frutos del bosque.

Ingredientes:

• 400 g de fresas o frutos del bosque
• ½ cebolla morada
• 1 diente de ajo
• Clavo
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 3-4 cucharadas de azúcar moreno
• 60 ml de vinagre de vino
• 60 ml de vino dulce
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 o 2 cucharaditas de mostaza de dijon
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Empezaremos poniendo todas las especias en un cazo con un poquito de aceite ya caliente. Buscamos el que liberen parte de su sabor, así que no lo pongáis a demasiada temperatura o se quemarán enseguida (sobre todo el pimentón).

Picamos la cebolla y el ajo y los incorporamos al cazo, manteniendo el fuego a temperatura suave, con una pizca de sal para ayudar a que se cocinen bien.

Limpiamos las fresas, o los frutos que hayamos elegido, y los cortamos en trozos no demasiado pequeños. Reservamos.

Cuando la cebolla comience a pocharse  un poco, añadimos la fruta y subimos el fuego a una temperatura media. Removemos en todo momento y esperamos a que las fresas queden blandas y suelten parte de su jugo.

De nuevo subimos el fuego y echamos el vinagre y el vino dulce. Removemos en todo momento y mientras reducen incorporamos el azúcar poniendo especial cuidado de que esta última no se queme y de un sabor amargo al resto de ingredientes.

Las fresas deberán acabar casi disueltas en la salsa aunque podemos aplastarlas un poco con la cuchara o utensilio que estemos usando.

Bajamos el fuego y dejamos que todo acabe de cocerse durante unos 20 o 30 minutos más sin dejar de remover de vez en cuando hasta lograr la textura deseada.

La salsa empezará a espesar, y, como en otras ocasiones, deberéis tener en cuenta este punto porque cuando se enfríe lo hará aún más. Por ello, es mejor que retiréis del fuego un poquito antes.

Por último, añadimos una o dos cucharadas de mostaza de dijon o dos cucharadas de mostaza americana.

Y ya tendremos esta nueva variedad de la típica salsa barbacoa lista para usar con carnes a la brasa o con unas riquísimas costillas asadas al horno.

Sugerencia: Como os hemos indicado antes, si no os gustan las fresas podéis usar en su lugar frutos del bosque. Éstos le darán un toque un pelín más ácido y menos dulce a vuestra salsa.