Rollo de merengue con frambuesas y pistachos, receta casera

• Francisco María
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• • 10/06/2021 10:00
  • Actualizado: 10/06/2021 10:00

Este es un postre muy original que consiste en un rollo de merengue relleno con compota de frambuesas y crema de queso, cubierto con pistachos molidos, que se come frío, como un helado saludable. La preparación básica puede variarse a gusto, sustituyendo las frambuesas por arándanos, fresas, cerezas o grosellas. También se pueden utilizar otros frutos secos para la cobertura, como nueces, avellanas o almendras.

Otra variante práctica consiste en sustituir la pectina, que actúa como aglutinante, con una pectina casera hecha con manzanas, la cual compartimos también la receta.

Rollo de merengue con bayas y frutos secos

Ingredientes para el merengue:

• 225 gramos de azúcar
• 5 claras de huevo

Para la compota de frambuesas:

• 170 gramos de frambuesas
• 130 gramos de puré de frambuesas
• 50 gramos de azúcar
• 7 gramos de pectina

Para la crema:

• 300 gramos de queso crema
• 150 mililitros de nata
• 100 gramos de azúcar glas

Para la cobertura:

• 50 gramos de pistachos

Preparación:

1. Comienza preparando la compota de frambuesa, batiendo la mitad del azúcar con la pectina.
2. Agrega las frambuesas, el puré de frambuesas y el resto del azúcar.
3. Cocina revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar.
4. Prepara la crema de queso, batiendo todos los ingredientes juntos en licuadora o procesadora, hasta obtener una crema suave.
5. Reserva y elabora aparte el merengue. Bate las claras de huevo hasta lograr picos duros, agregando poco a poco el azúcar.
6. Extiende el merengue en una capa gruesa, sobre papel de aluminio.
7. Hornea en un horno precalentado a 180℃, durante unos 20 minutos.
8. Retira del horno, vierte encima del merengue la compota de frambuesas y extiende encima la crema de queso (reserva un poco para el final).
9. Enrolla envolviendo el postre con el papel de aluminio y llévalo al refrigerador durante unos 3 o 4 horas.
10. Una vez que se haya enfriado y endurecido, retíralo del frío.
11. Abre el papel de aluminio y unta encima del rollo la crema que has reservado.
12. Por encima, espolvorea los pistachos triturados.

Pectina casera

Ingredientes:

• 4 manzanas
• Agua

Preparación:

1. Cocina las manzanas troceadas, con su piel, en una cacerola con agua, durante aproximadamente 1 hora.
2. Pasado ese tiempo, déjalas que se escurran solas sobre en una gasa, durante toda la noche.
3. El líquido espeso resultante es la pectina, la que se puede utilizar como aglutinante en esta y otras recetas.

¿Verdad que es una receta original e interesante? Compártela con tus amigos, para que puedan preparar en casa un rollo de merengue, fresco y saludable.

Si te ha gustado esta receta y te ha inspirado, déjanos tus comentarios sobre la forma en la cual la prepararás.