Rodaballo al horno según Karlos Arguiñano: paso a paso para un plato gourmet

• Francisco María
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• • 03/11/2025 13:00
  • Actualizado: 03/11/2025 18:19

El rodaballo al horno es uno de esos platos que huelen a domingo, a mesa familiar y a mar recién traído a la cocina. Este pescado de carne blanca y firme es una joya del Cantábrico, y en manos de Karlos Arguiñano se convierte en una receta que combina sencillez, sabor y ese toque casero que tanto lo caracteriza. No hace falta ser un chef para conseguir un resultado espectacular: solo buenos ingredientes, un poco de mimo y ganas de disfrutar.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 rodaballo de unos 1,5 kg (limpio y eviscerado)
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco seco
• 100 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 limón para decorar

Preparación paso a paso

1. Preparar las patatas y la cebolla.
   Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Haz lo mismo con la cebolla. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla unos minutos, hasta que empiece a ablandarse. Añade las patatas, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas pero no doradas.
2. Montar la base.
   Coloca las patatas y la cebolla en el fondo de una fuente de horno, extendiéndolas bien. Esta capa será la base sobre la que se asará el pescado, y absorberá todos los jugos del rodaballo, convirtiéndose en una guarnición deliciosa.
3. Preparar el rodaballo.
   Lava el rodaballo con agua fría y sécalo con cuidado. Haz unos cortes diagonales sobre la piel para que se cocine por igual. Salpimienta por ambos lados y colócalo sobre las patatas.
4. Añadir los líquidos.
   Vierte el vino blanco y el caldo de pescado en la fuente, procurando que no mojen demasiado el pescado. Estos líquidos le darán jugosidad y ayudarán a formar una salsa muy sabrosa durante el horneado.
5. Hornear.
   Precalienta el horno a 200 °C. Mete la fuente y hornea durante unos 25 minutos, vigilando que no se pase. Si ves que el pescado se dora demasiado, cúbrelo con papel de aluminio. Cada horno es distinto, así que confía más en la vista que en el reloj.
6. Preparar el refrito.
   Mientras el rodaballo se termina de hacer, calienta un poco de aceite en una sartén pequeña. Añade los ajos laminados y deja que se doren sin llegar a quemarse. Retira del fuego, agrega el perejil picado y vierte este refrito sobre el pescado justo al sacarlo del horno. El aroma te avisará de que vas por buen camino.
7. Servir.
   Sirve el pescado junto con las patatas y la cebolla, y decora con unas rodajas de limón para darle un toque fresco.

Consejos

• Si el rodaballo es grande, pídele al pescadero que lo prepare en filetes.
• Puedes usar sidra o cava en lugar del vino blanco para variar el sabor.
• El truco está en no pasarse de cocción: el rodaballo debe quedar jugoso.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos

Porciones: 4 raciones

Información nutricional: Aproximadamente 420 calorías por porción

Tipo de cocina: Española / Vasca

Tipo de comida: Plato principal

Olor a mar en casa

El resultado es un plato que huele a mar y a hogar. El rodaballo queda tierno, jugoso y con una piel ligeramente dorada. Las patatas, empapadas en los jugos del pescado y el vino, se convierten en un acompañamiento irresistible.