Recetas sin gluten para celíacos: platos sabrosos y seguros

• Francisco María
• Colaboro en diferentes medios y diarios digitales, blogs temáticos, desarrollo de páginas Web, redacción de guías y manuales didácticos, textos promocionales, campañas publicitarias y de marketing, artículos de opinión, relatos y guiones, y proyectos empresariales de todo tipo que requieran de textos con un contenido de calidad, bien documentado y revisado, así como a la curación y depuración de textos. Estoy en permanente crecimiento personal y profesional, y abierto a nuevas colaboraciones.
• • 13/08/2024 12:00
  • Actualizado: 13/08/2024 14:16

Las recetas sin gluten para celíacos son aquellas que no contienen entre sus ingredientes productos derivados del trigo, como las harinas, el pan y la cerveza. La celiaquía es una enfermedad que pone en evidencia la gran cantidad de alimentos procesados y ultra procesados que contienen trigo, pero hay muchos productos que pueden consumir los celíacos, como legumbres, frutas y verduras, huevos, carnes magras y no procesadas, aves, pescados y productos lácteos bajos en grasas.

La enfermedad celíaca se caracteriza por una fuerte reacción del sistema inmunitario a los alimentos que contienen gluten, que tiene como resultado un serio daño al revestimiento del intestino delgado. Se calcula que un 2% de los españoles son celíacos. Presentamos algunos platos deliciosos para personas celíacas: lentejas estofadas sin grasas, ñoquis de ricota y maicena, alitas de pollo y lubina con paté de aceitunas.

Ingredientes:

• 350 gramos de lentejas
• 800 gramos de filetes de lubina
• 14 alitas de pollo
• 750 gramos de ricota
• 2 ½ tazas de maicena
• 2 huevos
• 4 patatas
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 100 gramos de aceitunas deshuesadas
• 1 litro de caldo de verdura
• Perejil fresco
• 1 cucharada de ajo granulado
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra
• Agua

Cómo preparar estas recetas sin gluten para celíacos:

• Lentejas: pelar y lavar 3 zanahorias, 1 cebolla, los pimientos (retirarles las semillas), los dientes de ajo, y meterlos en una olla a presión, junto con el caldo de verduras, las lentejas y la hoja de laurel. Una vez que comience a salir el vapor, cocinar a fuego medio alto durante 10 minutos. Retirar las verduras, triturar en una licuadora y volver a mezclar con las lentejas, salpimentar al gusto.

Información nutricional: 350 kcal por ración

Tipo de cocina: Sin gluten

Tipo de comida: Almuerzo

• Ñoquis de ricota y maicena: mezclar en un bol el queso, la maicena, los huevos, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Hacer los ñoquis, colocar en una bandeja y meter en el congelador; después de un par de horas estarán listos para cocinar y acompañar con una buena salsa.

Información nutricional: 3200 kcal

Tipo de cocina: Sin gluten

Tipo de comida: Almuerzo

• Alitas con patatas: macerar las alitas con ajo granulado, perejil picado finamente, aceite de oliva, sal y pimienta, hornearlas 35 minutos a 190°C. Pelar y cortar las patatas en juliana, disponerlas en una bandeja con aceite y sal y hornear durante 35 minutos a 190°C. Servir alitas y patatas juntas.

Información nutricional: 2800 kcal

Tipo de cocina: Sin gluten

Tipo de comida: Almuerzo

• Lubina con paté de aceitunas: colocar en un bol los tomates pelados, las aceitunas, 1 cebolla cortada en juliana, sal y pimienta, triturar con un procesador de alimentos y reservar. Salpimentar los filetes de lubina y cocinar por ambos lados en una plancha bien caliente. Servir los filetes con el paté colocado a un lado.

Información nutricional: 650 kcal

Tipo de cocina: Sin gluten

Tipo de comida: Almuerzo

Prepara estas recetas sin gluten para celíacos: platos sabrosos y seguros que también pueden ser disfrutados por amigos y familiares no celíacos.