Recetas con migas de bacalao: 6 ideas sabrosas y fáciles para disfrutar en casa

• Francisco María
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• • 23/07/2025 10:00
  • Actualizado: 23/07/2025 17:44

Las migas de bacalao son un ingrediente versátil y económico que permite preparar platos deliciosos sin complicaciones. Muy usadas en la cocina tradicional española y portuguesa, estas pequeñas porciones de bacalao desalado y desmenuzado son ideales para quienes buscan recetas fáciles, rápidas y llenas de sabor. A continuación, te explicamos cómo prepararlas correctamente y te compartimos seis recetas irresistibles para disfrutar en casa.

Qué son las migas de bacalao y cómo cocinarlas correctamente

Las migas de bacalao son trozos pequeños y desmenuzados de bacalao salado, ya sea fresco o congelado. Generalmente provienen de partes menos nobles del pescado, como los recortes de los lomos, pero siguen teniendo excelente sabor y textura. Antes de usarlas, es imprescindible desalar el bacalao sumergiéndolo en agua fría entre 8 y 12 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desaladas, se escurren bien y están listas para cocinar.

Las migas pueden utilizarse en múltiples preparaciones: revueltos, buñuelos, croquetas, ensaladas templadas o incluso tostas. Se adaptan tanto a recetas tradicionales como a versiones más creativas y modernas. Puedes encontrarlas frescas o congeladas; las frescas suelen tener mejor textura, pero las congeladas ofrecen comodidad y larga conservación.

Para evitar que se resequen al cocinarlas, es mejor añadirlas al final de la receta o mantenerlas a fuego medio-bajo con ingredientes húmedos como cebolla o bechamel. Así conservarán su jugosidad y sabor característico.

Las 6 mejores recetas con migas de bacalao

1. Revuelto de migas de bacalao con patatas y huevo

Una receta tradicional, sencilla y muy nutritiva. Las migas se saltean con patatas pochadas y luego se mezclan con huevo batido hasta que cuajen ligeramente. Ideal como plato único para la comida.
⏱️ Tiempo estimado: 25 minutos

2. Buñuelos de bacalao crujientes

Perfectos como entrante o tapa. Se mezclan migas con ajo, perejil, huevo y harina hasta formar una masa ligera que se fríe hasta dorarse. Crujientes por fuera y tiernos por dentro.
⏱️ Tiempo estimado: 30 minutos

3. Ensalada templada de migas de bacalao con pimientos

Ligera, colorida y llena de sabor. Las migas se saltean con pimientos rojos, verdes y cebolla, y se aliñan con aceite de oliva virgen extra. Perfecta para cenas ligeras o como entrante.
⏱️ Tiempo estimado: 20 minutos

4. Migas de bacalao a la vizcaína

Una versión exprés del clásico bacalao a la vizcaína. Se guisan las migas en una salsa casera de cebolla, tomate y pimientos choriceros. Rico, reconfortante y fácil de preparar.
⏱️ Tiempo estimado: 35 minutos

5. Tosta de bacalao con alioli y pimientos asados

Un bocado lleno de sabor ideal para aperitivos o cenas informales. Sobre pan crujiente se colocan migas cocinadas, alioli suave y tiras de pimiento asado.
⏱️ Tiempo estimado: 15 minutos

6. Croquetas de migas de bacalao y bechamel casera

Perfectas para aprovechar sobras. Las migas se integran en una bechamel cremosa, se enfrían, se rebozan y se fríen hasta dorarse. Un clásico que siempre triunfa.
⏱️ Tiempo estimado: 1 hora

Consejos extra para cocinar con migas de bacalao

• Conserva las migas desaladas en la nevera hasta 2 días, bien tapadas.
• Puedes congelar platos cocinados como croquetas o buñuelos sin perder textura.
• Sabores que combinan siempre: ajo, perejil, cebolla, pimiento, huevo y aceite de oliva.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo hay que desalar las migas de bacalao?

Depende del grosor, pero entre 8 y 12 horas en agua fría cambiándola 2 o 3 veces suele ser suficiente.

¿Se pueden congelar las migas de bacalao ya cocinadas?

Sí, se pueden congelar en tuppers bien cerrados durante hasta 3 meses sin perder calidad.

¿Qué diferencia hay entre las migas de bacalao y el bacalao en lomos?

Las migas son trozos pequeños desmenuzados, ideales para recetas rápidas o para mezclar con otros ingredientes.