Receta de tacos veraniegos con mango, judías pintas y aguacate

• Francisco María
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• • 04/11/2022 09:45
  • Actualizado: 04/11/2022 11:22

La preparación de una comida diferente y nutritiva es solo cuestión de creatividad… y una pasada rápida por las recetas de la cocina internacional. A continuación, te enseñaremos a hacer unos deliciosos tacos con aguacate, mango y judías con ingredientes económicos, puedes los usar lo que gustes y muy fácil. Toma nota de la receta y, luego, nos cuentas qué tal te ha quedado.

Ingredientes

Para las judías pintas

• 200 gr de judías pintas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 50 gr de pimiento rojo
• 50 de pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharadita de paprika
• 6 gr de chile en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada de mango y aguacate

• 1 aguacate (300 gr)
• 1 mango
• ½ cebolla morada
• 1 cucharada de perejil
• Sal y pimienta al gusto
• El zumo de un limón
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para los tacos

• 6 tortillas de maíz
• 100 gr de queso fresco

Preparación

1. Para empezar, lava con abundante agua las judías pintas y déjalas remojando durante 20 horas en 1 litro de agua.
2. Terminado el tiempo, cuela las judías y resérvalas.
3. Mientras tanto, pica finamente la cebolla, el puerro y los pimientos. Haz lo mismo con los dientes de ajo.
4. Vierte aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y sofríe las verduras. Cuando estén pochadas, agrega las judías pintas.
5. Añade el tomate frito, la paprika, el chile en polvo y sal al gusto.
6. Vierte dos tazas de agua y tapa. Deja que se cocine durante 30-40 minutos a fuego.
7. Cuando termine el tiempo, retira del fuego y deja reposar.
8. Para la ensalada, pela y corta el aguacate en dados.
9. Haz lo mismo con el mango, pero un poco más pequeño.
10. Pica finamente la cebolla morada y el perejil fresco.
11. Vierte todo en un bol y agrega el zumo del limón.
12. Añade una cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
13. Mezcla para integrar todo y tritura suavemente, apenas un poco para darle una textura ligeramente cremosa.
14. Lleva las tortillas a un sartén o plancha y caliéntalas un poco para suavizarlas.
15. Ya solo queda armar los tacos. Toma una tortilla con una mano y dóblala un poco, agrega en el centro judías pintas a tu gusto y encima la ensalada de aguacate y mango.
16. Para terminar, agrega el queso fresco rallado y listo.

¡A que un par de estos tacos no parecerán suficiente por lo delicioso que quedan! Si quieres darle más sabor, puedes agregar pollo o el embutido que más te guste. Sigue esta receta y compártela para que otros también prueben los ricos tacos con aguacate, mango y judías pintas.