Receta de Rodaballo con mejillones a la sidra

• Francisco María
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• • 27/02/2020 18:00
  • Actualizado: 27/02/2020 18:00

Un rodaballo con mejillones a la sidra es un plato de lujo, para cualquier reunión o celebración en casa. El rodaballo es un pescado blanco que vive en el lecho marino del océano Atlántico y el mar Mediterráneo entre 10 y 200 metros de profundidad. No tiene escamas, es plano y tiene los ojos en el mismo lado. Su cuerpo tiene forma de rombo y es más ancho que largo. Desde la antigüedad es un pescado que ha gozado de prestigio y uso en la cocina, y ha sido llamado “el rey de la cuaresma”.

A este pescado se le conoce por distintos nombres: clavudi o xuela en Asturias, sollo o corujo en Castilla, rémol o rémol de petxinas en Cataluña, arrebollo en el País Vasco, coruxo o escamado en Galicia y en la vecina Francia turbot. En las gastronomías alrededor del mundo está considerado como uno de los más deliciosos pescados de mar, y su precio así lo confirma. Para cocinarlo se debe prestar mucha atención al tiempo, pues si la cocción se prolonga la carne pierde el gusto y la suavidad.

Ingredientes:

• 6 filetes de rodaballo, 200 gramos c/u
• 300 ml de sidra
• 300 ml de caldo de pescado
• 150 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas de nata
• 40 mejillones
• 3 manzanas
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Cómo preparar un rodaballo con mejillones a la sidra:

1. Poner 250 ml de sidra en una cazuela con el caldo de pescado y la mantequilla. Llevar a ebullición y dejar que reduzca a 2/3. Añadir la nata, mezclar y sazonar. Reservar.
2. En cacerola aparte, calentar el resto de la sidra y llevar a ebullición. Incorporar los mejillones lavados, tapar la cacerola y cocer hasta que los mejillones se abran.
3. Retirar los mejillones, sacarlos de las conchas y pasar a una cazuela limpia. Rociarlos con el líquido de su cocción ya colado y mantenerlos calientes a fuego muy bajo.
4. Pelar y cortar en dados las manzanas. Picar finamente el cebollino.
   
5. En una sartén calentar aceite y freír los filetes de rodaballo, 5 minutos. Dar un punto de sal.
6. Calentar la salsa de sidra y añadir las manzanas y el cebollino. Poner a punto de sal y pimienta molida.
7. Colar los mejillones.
8. En una fuente, disponer los filetes de rodaballo con los mejillones y regar con la salsa.

Si eres de los que aman los pescados, el rodaballo con mejillones a la sidra te va a encantar, es una preparación estupenda y sencilla que puedes acompañar perfectamente con unas patatas al vapor.