Receta de Rabo guisado con arroz

El rabo guisado con arroz es un plato típico de la cocina española, especialmente de la región de Córdoba. Este producto cárnico también forma parte de la gastronomía de países latinoamericanos como Colombia y Venezuela, preparado en sustanciosas sopas con abundantes verduras. Por su parte, el rabo guisado con arroz tiene un origen humilde, pues cuenta la historia de que las personas con menos recursos en el siglo XIX esperaban que terminaran las corridas de toros para recibir el rabo, las orejas y las vísceras. La idea de preparar el rabo en guiso era que rindiera para muchas personas. Con el tiempo esta receta se convirtió en un sabroso plato ideal para compartir en familia.

La carne del rabo de otro es gelatinosa y tiene mucho sabor. Es rica en proteínas, indispensables para la formación de todos los tejidos del organismo. Otro de los nutrientes resaltantes de esta carne es el colágeno. Esta sustancia aporta elasticidad y resistencia a los tejidos de la piel, ligamentos, tendones y articulaciones.

Ingredientes:

• 1 rabo de buey o ternera de ½ kilo aprox.
• 2 tazas de arroz basmati
• 1 ½ de caldo de carne o vegetales
• 2 cebollas
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 2 tomates rojos
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de vino tinto
• Tomillo seco
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar rabo guisado con arroz:

1. Picar la cebolla, los pimientos y la zanahoria en pequeños dados. Reservar por separado.
2. Pelar los tomates, extraer las semillas y reservar también.
3. Poner a calentar a fuego bajo una cazuela honda en que la que quepan todos los ingredientes. Verter un chorrito de aceite y sofreír la cebolla. Remover constantemente para que se cocine uniformemente.
4. Añadir el pimiento verde y el rojo cuando la cebolla se haya transparentado. Seguir removiendo hasta que se cocinen también.
5. Agregar la zanahoria a la cacerola. Seguir removiendo sin aumentar la potencia del fuego.
6. Cuando todas las verduras comiencen a cambiar de color tornándose más oscuras, agregar el ajo finamente picado y remover nuevamente. Sofreír otro rato.
7. Escaldar los tomates. Meterlos en agua hirviendo por unos segundos y separar la piel. Luego retirar las semillas y cortarlos en tiras. Agregarlos al sofrito.

   

8. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar también pimentón dulce.
9. Cuando se haya secado el líquido de los tomates y el sofrito esté oscuro, verter el vino. Puede ser también brandy o vino rancio.
10. Agregar el arroz y remover.
11. En una cacerola aparte, calentar el caldo de carne.
12. Desmenuzar la carne de el rabo. Mezclar con el arroz y el sofrito. Verter el caldo y subir el fuego al máximo. Cocinar durante unos 15 minutos o hasta que le arroz esté en su punto.
13. Reposar 5 minutos antes de servir.

Preparar este delicioso rabo guisado con arroz en una reunión familiar. Este es uno de esos platos que remiten directamente al calor de hogar. Una vez que aprendas la receta, se convertirá en una tradición.