Receta peruana de arroz tapado

• Francisco María
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• • 28/04/2023 14:00
  • Actualizado: 28/04/2023 14:00

Esta receta peruana de arroz tapado se ha expandido por el resto de Suramérica. En efecto, es una comida muy popular con múltiples versiones. A principios del siglo XIX, las amas de casa peruanas mezclaban carne picada con arroz, verduras y huevos duros para cocinarlos a fuego lento. Después apilaban la preparación sobre un recipiente para servir a los comensales. Actualmente, el arroz y el relleno se cocinan por separado para colocarlos en capas dentro de un molde. De esa forma, el alimento mantiene su forma cuando se sirve en el plato.

Los ingredientes para elaborar el arroz tapado peruano son fáciles de adquirir. Se puede utilizar cualquier tipo de arroz para su elaboración. Es posible usar carne picada de vacuno o de cerdo. Sin embargo, los ajíes deben ser dulces y de diversos colores para realzar la presentación de esta comida.

El arroz es uno de los cereales más consumidos en el mundo. Esto se debe a que contiene proteínas sin gluten que son muy digeribles e incluso toleradas por las personas celiacas. Además, tiene triptófano y lisina, que previenen las afecciones gastrointestinales. ¡Continúa leyendo cómo elaborar este plato!

Ingredientes:

Para el arroz:

• 250 gramos de arroz
• 250 mililitros de agua
• 30 mililitros de aceite vegetal
• Sal

Para el relleno:

• 500 gramos de carne picada
• 1 cebolla roja mediana
• 1 diente de ajo
• 4 huevos
• 30 gramos de azúcar blanca
• 30 gramos de harina de trigo
• Ajíes dulces
• Pasas
• 1 manojo de perejil
• Comino en polvo
• 150 mililitros de vino
• Aceite vegetal

Cómo preparar el arroz peruano:

1. Calentar el aceite en una cacerola y sofreír el arroz ligeramente. Verter el agua y sazonar con sal.
2. Cocinar el arroz durante 10 minutos hasta que el agua hierva.
3. Tapar la cacerola y cocer a fuego bajo durante 10 minutos más.
4. Desgranar el arroz con un tenedor, tapar la cacerola nuevamente y apagar el fuego. Dejar reposar durante 10 minutos.
5. Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla junto con el ajo y los ajíes finamente picados para hacer el relleno.
6. Aderezar la carne con sal, pimienta y comino.
7. Incorporar la carne aderezada a la sartén, mezclar con las verduras sofritas y cocinar durante 10 minutos.
8. Agregar el azúcar y el vino al relleno. Mezclar y cocinar durante 15 minutos.
9. Incorporar la harina y revolver. Apagar el fuego antes de agregar las pasas y el perejil finamente picados.
10. Colocar una porción de arroz en un molde redondo, compactar ligeramente con una cuchara.
11. Colocar encima una parte del relleno y compactar nuevamente.
12. Poner otra porción de arroz, compactar y voltear sobre un plato.
    
13. Colocar un huevo frito encina del arroz y servir.

Esta receta da rendimiento para cuatro raciones de un plato principal muy completo. En Perú se sirve acompañado con tajadas de plátano fritas o vegetales.