Receta de lubina a la donostiarra

• Francisco María
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• • 19/11/2020 19:00
  • Actualizado: 19/11/2020 19:00

A la lubina también se le conoce como róbalo. Este pescado de agua salada es, dependiendo de la época, semigraso o blanco. Vive en las costas rocosas de arenales, en desembocaduras de ríos, en dársenas, puertos, escolleras y pantanales. En verano se acerca a la costa, y el resto del tiempo vive en aguas cuya profundidad va desde 10 a 15 metros. En la receta de lubina a la donostiarra se puede apreciar la calidad de la carne de este pescado. Es frecuente en las preparaciones navideñas, ya que su carne blanca es muy apreciada en las cocinas nacionales e internacionales. Su hábitat es el mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas de Senegal en África hasta Noruega.

Y es que la cocina vasca, y especialmente la donostiarra, o de San Sebastián, es muy variada, muy amplia, y con fama internacional. Utiliza ingredientes que el pródigo mar Cantábrico ofrece, como pescados y mariscos, y los que los huertos, montañas y pastos aportan, como hortalizas, verduras, carnes de todo tipo y cereales. Lo que caracteriza a esta gastronomía es la utilización de productos de temporada y, sobre todo, de alta calidad.

Ingredientes:

• 1 lubina limpia de 1,5 kilos
• 4 dientes de ajo
• 2 guindillas
• 20 ml de vino blanco
• Perejil fresco
• Pimienta negra recién molida
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo preparar la receta de lubina a la donostiarra:

1. Comprar una lubina y pedirle al pescadero que la limpie y la destripe y le retire la cabeza. También pueden ser lubinas más pequeñas.
   
2. Precalentar el horno a 200° C.
3. Engrasar una fuente de horno con un poco de aceite.
4. Pintar la plancha con aceite y cuando esté caliente dorar la lubina con la piel hacia arriba, durante 3 o 4 minutos.
5. Colocar la lubina en la fuente o bandeja con la piel hacia abajo.
6. Salpimentar y llevar al horno durante 10 minutos.
7. Mientras, cortar en láminas muy finas el ajo y la guindilla en aros, desechando las semillas (a menos que se desee la salsa picante).
8. En la misma sartén calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y echar el ajo.
9. Sofreír un par de minutos y luego añadir la guindilla.
10. Bajar el fuego y cocinar sin que se quemen.
11. Añadir el vino blanco y menear la sartén para que todo se integre.
12. Al estar lista la lubina, incorporar a la salsa los jugos de la cocción. Remover un poco.
13. Rectificar el punto de sal final del conjunto.
14. Servir la lubina con la salsa por encima y con perejil.

Acompaña la receta de lubina a la donostiarra con una guarnición clásica de patatas panaderas o verduras horneadas. Una ensalada fresca le irá de maravillas, y si quieres puedes complementar esta estupenda preparación con una crema de verduras antes de la lubina.