Receta de Ensalada de quinoa y alubias rojas

La ensalada de quinoa y alubias rojas es un plato fresco, nutritivo y saludable que aporta grandes beneficios a la salud. Sus ingredientes son fuentes importantes de proteínas vegetales, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Por ello, puede comerse como acompañante con otra guarnición o en la cena, como único plato. Se pueden combinar distintos tipos de ingredientes en esta ensalada, pero es importante que sean frescos y de la máxima calidad.

La quinoa se considera como un pseudocereal que está tomando cada vez mayor importancia en el mundo. Entre otras cosas, gracias a todos los beneficios que tiene para el organismo. La quinoa es rica en proteínas y contiene minerales como calcio, hierro y magnesio; también es rica en grasa saludables omega 6 y tiene un bajo índice glucémico.

Ingredientes:

• 1 ½ taza de quinoa
• 3 tazas de agua
• 250 g de alubias rojas
• 1 ramita de apio
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo grande de espinacas
• 150 gr. de panceta
• ½ pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• ¼ taza de aceite vegetal
• ¼ taza de vinagre
• 1 pizca de comino molido
• ½ cucharada de miel

Cómo preparar la ensalada de quinoa y alubias rojas:

1. Preparar el aderezo. En un recipiente, mezclar el aceite, el vinagre, una pizca de comino, miel, pimienta y sal. Batir durante un minuto hasta integrar todos los ingredientes. Reservar y refrigerar.
2. Remojar las alubias el día anterior durante 12 horas. Poner a hervir con suficiente agua, la ramita de apio y los ajos. Al ablandarse las alubias, retirar del fuego, escurrir y enfriar. Reservar.
3. Lavar muy bien la quinoa. Ponerla en una cacerola con tres tazas de agua y sal. Dejar hervir, tapar y cocinar a fuego lento hasta que seque el agua y los granos estén blandos. Esperar a que enfríe. Reservar.
   
4. Retirar las hojas del tallo de espinacas. Quitar la vena de la parte posterior de cada hoja. Lavar muy bien, escurrir y cortar en tiras gruesas. Reservar.
5. Cortar la panceta en tiras de unos 0,5 cm. x 3 cm.
6. Cortar la cebolla en tiras alargadas.
7. En una sartén antiadherente, pochar la panceta y la cebolla, añadir las espinacas. Retirar y desechar la grasa. Dejar enfriar.
8. Cortar el pimiento rojo en tiras finas y alargadas.
9. En una ensaladera, poner la quinoa y el resto de los ingredientes. Añadir el aderezo y mezclar.

Sorprende a toda la familia con esta rica, colorida y súper nutriente ensalada. Todos quedarán muy satisfechos y tú resaltarás como el mejor chef casero. ¿Te animas a probar?