Receta de ensalada de lombarda y mayonesa vegana

La col lombarda, conocida también como col morada o roja, es un repollo de un ligero sabor dulce, altamente apreciada en las cocinas de todo el mundo. Se consume igual que las otras variedades de col y está disponible durante todo el año. El atractivo color magenta o púrpura de sus hojas vuelve muy colorido cualquier plato, como la ensalada de lombarda y mayonesa vegana que veremos a continuación.

La lombarda es la variedad de coles más ricas en selenio, que ayuda a disminuir la presión arterial y oxigena el tejido muscular, genera anticuerpos y desintoxica el organismo de metales pesados. Las responsables de su hermoso color, las antocianinas, protegen los capilares de la retina, y por ello es muy recomendable para quienes padecen de diabetes, glaucoma o tienen la vista cansada.

Asimismo, esta hortaliza tiene propiedades diuréticas por su gran contenido en potasio y otros compuestos azufrados, por eso es indicada para dietas depurativas. Su aporte de fibra es recomendado en dietas para bajar de peso, ya que ayuda a la sensación de saciedad, aporta muy pocas calorías y además tiene propiedades laxantes.

Ingredientes:

• 2 tazas de repollo blanco
• 2 tazas de col lombarda
• 1 cebolla pequeña
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• Perejil al gusto
• 60 gramos de nueces de macadamia
• 60 gramos de anacardos
• 3 dátiles sin hueso
• 120 ml de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar la ensalada de lombarda y mayonesa vegana:

1. Para preparar la mayonesa vegana: en el vaso de la batidora mezclar las nueces, los anacardos, los dátiles, el agua, el aceite de oliva, el vinagre de manzana y el limón, el ajo y una pizca de sal.
2. Batir hasta lograr una salsa cremosa, homogénea y bien ligada. Reservar en la nevera.
3. Lavar y picar las coles en juliana (muy fina).
4. Picar la cebolla en juliana (puede ser menos si no se quiere que su sabor predomine).
5. Mezclar todo, salpimentar, añadir el vinagre de sidra y la mayonesa y remover de nuevo.
6. Adornar con perejil.

Si te gustan las ensaladas prueba a hacer esta ensalada de lombarda y mayonesa vegana, que va a gustar a todos. Es fácil de preparar y resulta un plato de lo más ligero y digestivo. La mayonesa vegana es todo un acierto para acompañar la col, y además tiene un punto algo más ácido que la mayonesa normal, que le da el toque justo que combina con la intensidad de la col.