Receta de encebollado ecuatoriano

• Francisco María
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• • 01/04/2025 11:45
  • Actualizado: 01/04/2025 17:40

La receta de encebollado ecuatoriano todavía se sigue degustando después de muchos siglos desde su origen. Se cree que este se preparaba desde tiempos precolombinos en las costas de Guayaquil. Su creación se le atribuye a la cultura de Valdivia que habitó América hasta el año 1400 antes de cristo. No obstante, sería hasta la conquista que los habitantes de Ecuador mezclarían la sopa de pescado con la yuca. El plato es tan popular que en ese país existen negocios gastronómicos que se dedican principalmente a realizar esta propuesta. A estos se les llama “picanterías” y se multiplicaron en la década de los 50’s. Este alimento suele ser muy utilizado por los ecuatorianos para recuperarse de la resaca.

El pescado que se utiliza para realizar este plato en su versión original es la albacora. El nombre parece muy singular pero simplemente se trata de una especie de atún blanco. Por supuesto, esta especie también se puede encontrar en el mar Cantábrico. Igual que en Ecuador, su ingesta es muy común en Asturias, el País Vasco o hasta Francia. Sus características le convierten en un producto alimenticio bastante saludable, lleno de proteínas y sustancias biológicas interesantes con poca grasa. A continuación, te explicamos como preparar esta receta antigua suramericana… ¡Presta atención!

Ingredientes para hacer encebollado ecuatoriano

• 1 kilogramo de atún
• 1 kilogramo de yuca
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 2 tomates
• 1 cebolla morada
• 1 cucharadita de pimentón molido
• 2 cucharaditas de comino
• 1900 mililitros tazas de agua
• 4 ramas de cilantro

Proceso de preparación del encebollado ecuatoriano

1. Lavar y picar las cebollas y los tomates en dados.
2. Pelar la yuca y cortar cada unidad en tres partes.
3. Calentar aceite en una cazuela espaciosa y sofreír el tomate y la cebolla.
4. Añadir el comino, el ají y sal al gusto.
5. Agregar el agua y las ramas cortadas de cilantro en la cazuela. Cocinar hasta que el caldo entre en hervor.
6. Incorporar las piezas de atún cuando el caldo esté hirviendo. Cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.
7. Retirar el atún picado de la cazuela para reservar.
8. Cocinar la yuca en una olla con agua y un poco de sal.
9. Retirar el caldo del fuego y colar.
10. Añadir el atún y la yuca al caldo y volver a calentar si es necesario.

Información nutricional: 3263 kcal en total

Tipo de cocina: Ecuador

Tipo de comida: Almuerzo

Consejos para un encebollado ecuatoriano perfecto

Para un encebollado ecuatoriano perfecto, usa un buen caldo de yuca bien espeso. Sofríe cebolla, ajo y comino para potenciar el sabor. Añade tomate licuado y deja hervir antes de incorporar el pescado. Sirve con curtido de cebolla morada, limón y cilantro. Acompáñalo con chifles de plátano, pan o arroz y disfruta de este delicioso plato tradicional.

Variantes del encebollado ecuatoriano: personaliza tu receta

Una variante popular es el encebollado de atún, ideal para quienes buscan una opción más económica y rápida de preparar. También puedes experimentar con el tipo de pescado; los pescados azules son excelentes alternativas que aportan un sabor único.

Si prefieres un toque más picante, añade ají o salsa de chile; y para aquellos que disfrutan de la frescura, el cilantro fresco es el complemento perfecto. Además, algunos chefs innovadores han incorporado ingredientes como camarones o mariscos, creando una fusión de sabores que sorprende a los paladares más exigentes.

Acompañamientos ideales para el encebollado ecuatoriano

El encebollado ecuatoriano se disfruta mejor con acompañamientos tradicionales. Los chifles crujientes o patacones añaden textura. El pan suave, como el de yuca, complementa el caldo. Para un toque extra, prueba con canguil (palomitas de maíz) o arroz blanco. Un buen ají casero resalta los sabores. Y, por supuesto, el clásico curtido de cebolla morada no puede faltar. ¡Delicioso!

Esta sopa es muy nutritiva y tiene la capacidad de calentar el cuerpo con mucha facilidad. Por eso es utilizado para tratar resacas y también resfriados.  En Ecuador le llaman “la levanta muertos”.