Receta de Croquetas de fabada

Si sobró fabada en casa, se puede reutilizar preparando unas riquísimas croquetas de fabada. Nada se desperdicia en la cocina. Incluso un guisado tan contundente como este se transforma en otra sabrosa comida que tentará a todo el mundo. La fabada es un guiso que lleva fabes asturianas, unas judías de color blanco, grandes y cremosas. También sea añade chorizo, morcilla, lacón, oreja y panceta; a esta variedad de embutidos se la llama “compango”.

La fabada es tradicional de Asturias, un guiso contundente y poderoso. No se sabe a ciencia cierta el origen de este plato, cualquier persona que visita Asturias tiene que probarlo. Se trata de la típica comida invernal para reponer energías y calor. Con las sobras, que siempre quedan, es posible hacer unas ricas croquetas de fabada que fascinan a quien las pruebe.

Ingredientes:

• 1 plato de fabada
• ½ taza de harina
• ¾ litro de leche
• 150 gr de mantequilla
• Pimienta blanca
• Harina extra para rebozar
• Pan rallado
• 2 huevos
• Aceite de oliva para freír

Como preparar croquetas de fabada:

1. Colar la fabada y reservar el caldo.
2. Separar las alubias de los embutidos y carnes.
3. Picar las carnes muy finamente y aplastar las fabes con el tenedor.
4. Preparar la bechamel.
5. En una olla colocar la mantequilla. Dejar que se funda a fuego lento.
6. Cuando empiece a burbujear, añadir la harina.
7. Remover con cuchara de madera hasta que la harina se tueste.
8. Volcar la leche y ¼ de taza del caldo reservado, batir enérgicamente para integrar bien sin dejar grumos.
9. Condimentar con una pizca de nuez moscada.
10. Cocinar sin dejar de batir hasta que la bechamel empiece a hervir.
11. Agregar la fabada picada, salpimentar a gusto, mezclar y continuar la cocción durante 5 minutos más. Poner el punto final de sal.
12. Colocar la mezcla en una bandeja y llevar a la nevera durante 1 hora como mínimo. Tiene que estar fría la masa para manejarla mejor.
13. Con las manos húmedas, tomar porciones pequeñas de masa y darle forma de bolitas o las clásicas croquetas.
14. Disponer en diferentes platos el huevo batido, harina y pan rallado.
15. Pasar las croquetas primero por harina, quitando el exceso. Luego por huevo y, por último, por pan rallado.
16. Freír las croquetas de fabada en abundante aceite caliente.
17. Escurrir sobre papel absorbente y servir.

Las croquetas de fabada son siempre bienvenidas en la mesa. Ya tienes una excelente receta para aprovechar el sobrante de uno de los guisos más deliciosos de Asturias. Acompáñalos de un rico vino o sidra ¡Buen provecho!