Receta de crepes de Eva Arguiñano: la masa perfecta para dulces o salados

• Francisco María
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• • 10/09/2025 14:29
  • Actualizado: 10/09/2025 19:36

Hay recetas que se convierten en comodín, esas que te salvan un desayuno especial, una merienda improvisada o incluso una cena ligera. Los crepes son justo eso: una masa sencilla, rápida de preparar y con mil posibilidades. Eva Arguiñano los ha enseñado muchas veces, y siempre transmite la misma idea: con una buena base, puedes rellenarlos de lo que quieras, tanto dulce como salado.

Aquí tienes la receta de esa masa básica que nunca falla y que, una vez la pruebes, seguro repetirás. El origen de este plato parece ser francés.

Ingredientes (para unas 12 crepes medianas)

• 250 g de harina de trigo
• 500 ml de leche entera
• 3 huevos grandes
• 50 g de mantequilla derretida (más un poco para la sartén)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar (opcional, si las quieres con un punto dulce)

Paso a paso

1. Preparar la masa
   Pon la harina en un bol grande junto con la sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos. Ve batiendo poco a poco mientras incorporas la leche en un hilo fino. Así evitas grumos y consigues una mezcla suave.
2. Incorporar la mantequilla
   Añade la mantequilla derretida (templada, para que no cuaje el huevo). Si los quieres dulces, echa también la cucharada de azúcar. Bate hasta que quede una masa líquida, fina y homogénea.
3. Dejar reposar
   Tapa el bol con film y guárdalo en la nevera al menos media hora. Este paso es clave para que la harina se hidrate y las crepes salgan elásticas.
4. Cocinar las crepes
   Calienta una sartén antiadherente y pásale un poquito de mantequilla. Vierte un cucharón pequeño de masa y mueve la sartén en círculos para que se reparta en una capa fina. Cocina un minuto o dos hasta que los bordes empiecen a despegarse. Dale la vuelta con una espátula y deja unos segundos más.
5. Repetir y apilar
   Ve colocando las crepes una encima de otra en un plato, tapadas con un paño limpio para que no se sequen. Repite hasta terminar toda la masa: deberían salir unas 12. Una opción saludable de desayuno o merienda.

Ideas de relleno

1. Dulces: chocolate con plátano, mermelada de fresa, miel con nueces, nata con fresas o simplemente azúcar glas espolvoreada.
2. Salados: jamón y queso, espinacas con bechamel, pollo con champiñones, salmón con queso fresco o verduras salteadas.

Con esta masa básica, puedes improvisar según lo que tengas en la nevera.

Consejos caseros

• Si quieres crepes más finitos, añade un poco más de leche.
• La masa se puede dejar hecha con antelación y guardarse en la nevera hasta 24 horas.
• Para un toque especial, añade ralladura de naranja, un chorrito de ron o unas gotas de esencia de vainilla.

Calorías aproximadas

Cálculo para toda la receta (12 crepes):

Harina (250 g): 875 kcal

Leche entera (500 ml): 300 kcal

Huevos (3 uds): 255 kcal

Mantequilla (50 g): 360 kcal

Azúcar (10 g): 40 kcal

Total: ~1830 kcal
Por unidad (12 crepes): unas 150 kcal (sin relleno).

Para terminar

Estos crepes, al estilo de Eva Arguiñano, son una receta de fondo de armario: con pocos ingredientes, poco tiempo y algo de práctica para voltearlos, consigues un plato versátil y delicioso. Ya sea para desayunar con algo dulce o para cenar con un relleno salado, son una apuesta segura.

Y lo mejor es que, una vez aprendas la técnica, te saldrán siempre bien.