Receta de Cazuela de fideos con huevo poché

Hacer una cazuela de fideos con huevo poché no es tan difícil como parece. Ciertamente, este es un plato que es preparado en restaurantes por chef pero también puede hacerse en casa. El escalfado implica cocinar el huevo en liquido sin que este último alcance el punto de ebullición. La idea es que la clara quede cuajada y recubra la yema evitando que esta última cuaje también. Parece un proceso complejo pero lo único necesario es vigilar los tiempos y la cocción. Lo mejor de esta técnica es que permite un abanico de combinaciones de alimentos en estado líquido y sólido.

Esta técnica implica poder mezclar salsas y sopas con el huevo y otros alimentos sólidos. Por supuesto, este concepto tiene ventajas nutricionales al incorporar proteínas con licuados de vegetales y verduras. Por lo general, bajo esta dinámica culinaria se recurre a carbohidratos en menos cantidades como ocurre con los fideos. A continuación, te enseñaremos a hacer un plato muy completo con huevos, fideos y algunos vegetales.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 cebolleta
• 4 ajos
• 1 pimiento verde
• 500 mililitros de caldo de ave
• Agua
• Pimentón dulce en polvo
• Vinagre
• Aceite virgen extra
• Sal
• Perejil

Preparar una cazuela de fideos con huevo poché:

1. Picar la cebolleta, el pimiento verde y los ajos.
2. Dorar la cebolleta, el pimiento y los ajos en una sartén con un poco de aceite. Sazonar.
3. Tostar los fideos en otra sartén con un poco de aceite.
4. Añadir las verduras y el caldo a la sartén con los fideos hasta llegar a punto de hervor.
5. Introducir la mezcla de los fideos, las verduras y el caldo en el horno a 200 grados centígrados durante 10 minutos.
6. Rectificar el punto de sal.
7. Hervir agua en una cazuela y añadir un poco de vinagre.
8. Romper la cascara de dos huevos y añadir a la cazuela para que se escalfen por cuatro minutos.
9. Sacar los huevos escalfados del fuego y colocar en un plato antes de que las yemas cuajen.
   
10. Extraer la yema del tercer huevo y mezclar con un poco de pimentón dulce, un poco de aceite y remover.
11. Servir los fideos con las verduras y colocar encima los huevos.

Es posible obtener una variante más completa de este plato al añadir champiñones. Estos se pican en lámina y se añaden al sofrito de la cebolleta, ajos y pimiento verde.

La cazuela de fideos con huevo poché es uno de los platos que se pueden realizar a partir del escalfado. Una vez que domines la técnica podrás pasar a otras recetas… ¡A practicar!