Cachopo de ternera: receta asturiana

• Francisco María
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• • 04/04/2025 11:50
  • Actualizado: 04/04/2025 12:02

El cachopo es un plato con origen burgués que alcanzó la fama en la década de los 50, apenas el siglo pasado, cuando la receta es incorpora al menú del restaurante Pelayo de Oviedo. Los primeros datos sobre el cachopo pudieron haber surgido de un libro de recetas publicado en el siglo XVIII por un hombre llamado Gaspar Casal, quien era un médico español.

La receta del cachopo consiste en dos filetes de ternera rebozados en harina, huevos y pan rallado lo que le ofrece una corteza crujiente y marrón, algo que, pudo recordar a los asturianos a un tronco seco de un árbol, lo que ellos mismos denominan cachopo. Realmente es un plato muy fácil de replicar en casa, para lo que únicamente hace falta tener dos filetes de ternera tiernos, de buena calidad.

El secreto para lograr un buen plato de cachopo asturiano es cuidar la calidad de sus ingredientes, sobre todo los filetes de ternera. Los cortes ideales para freír son los de babilla y cadera de la ternera rosada. Esta carne es ideal para las comidas o una cena mucho más completa gracias a sus nutrientes, como todas las vitaminas del grupo B, hierro y minerales. Así que sabiendo todo esto, es hora se seguir la receta para preparar un buen cachopo de ternera al estilo asturiano.

Ingredientes para hacer un cachopo exquisito

• 2 filetes de ternera (120 gr cada uno)
• 100 gramos de jamón ibérico (en lonchas)
• 80 gramos de queso cheddar (en lonchas)
• ½ taza de harina de trigo
• 3 huevos
• ½ taza de pan rallado
• Aceite vegetal (para freír)
• Pimienta negra molida
• Sal

Procedimiento detallado para la preparación del cachopo

1. Para comenzar con el cachopo de ternera, los filetes deben ser del mismo tamaño y no muy gruesos para obtener un buen término.
2. Puedes obtener un mejor resultado espalmando los filetes, esto le dará mejor manejabilidad y los volverá más delgados al cocinarse.
3. Casca en un bol los tres huevos. Salpimentar al gusto. Y luego batirlos con varillas.
4. En una bandeja, vierte la harina de trigo y en otra, el pan rallado.
5. Ahora, coloca sobre uno de los filetes una capa de lonchas de jamón, luego la de cheddar y, finalmente, el otro filete de ternera. Asegúrate que todo que justo y que la carne cubra bien el relleno.
6. A continuación, para el rebozado, cubre los filetes primero con harina de trigo, pásalo por los huevos batidos y sella con una capa de pan rallado.
7. Lleva a freír en abundante aceite vegetal a fuego medio.
8. Deja que se cocine durante unos 5 minutos de cada lado o hasta que la corteza dorada y crujiente.
9. Sacar a un papel absorbente de cocina, para que pierda el resto de grasa.

Información nutricional: 2113 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo o cena

Trucos para que tu cachopo quede perfecto

Para un cachopo perfecto, usa filetes de ternera finos y tiernos. Rellénalos con jamón y queso de calidad, asegurando que cubran bien la carne. Empana con harina, huevo y pan rallado grueso para una textura crujiente. Fríelo en aceite caliente pero sin quemarlo. Déjalo reposar en papel absorbente antes de servir. ¡Disfruta este delicioso manjar asturiano!

Variantes del cachopo: personalización según tus preferencias

El cachopo admite muchas variantes según tus gustos. Puedes rellenarlo con queso azul, cabrales o manchego para un sabor más intenso. Si prefieres un toque diferente, usa jamón ibérico, setas o pimientos asados. También puedes probar versiones con pollo o cerdo en lugar de ternera. Acompáñalo con guarniciones como patatas, pimientos o ensalada. ¡Personaliza y disfruta!
Acompañamientos recomendados para tu receta de cachopo

Acompaña este delicioso cachopo de ternera asturiana con una ensalada de lechuga y tomate o con patatas asadas. ¿Ya habías probado esta receta? Es sencilla de preparar y sin muchos secretos, así que sigue este paso a paso para hacerla en casa.

Cómo conservar y recalentar el cachopo sin perder su textura

Conservar el cachopo

Para conservar el cachopo, lo primero que debes hacer es dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, envuélvelo en papel film o colócalo en un recipiente hermético. Esto evitará que se humedezca y pierda su textura crujiente. Refrigéralo y consúmelo en un plazo de 2 a 3 días.

Recalentar el cachopo

Al recalentar el cachopo, la clave está en utilizar el método adecuado. Evita el microondas, ya que puede hacer que la carne se vuelva gomosa. En su lugar, caliéntalo en una sartén a fuego medio-bajo. Añade un poco de aceite y calienta el cachopo durante unos minutos por cada lado. Esto ayudará a que la cobertura se vuelva crujiente nuevamente, manteniendo el interior jugoso.

Otra opción es utilizar el horno. Precalienta a 180°C, coloca el cachopo en una bandeja y hornéalo durante 10-15 minutos. Esto también permite que el empanado recupere su textura crujiente.