Receta de buey a la cerveza

• Francisco María
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• • 27/10/2020 14:00
  • Actualizado: 27/10/2020 18:02

La receta de buey a la cerveza es uno de los estofados más sencillos y sustanciosos que se pueden hacer en casa. Existe una amplia tradición de utilizar licores a la hora de estofar. En España e Italia que son los territorios originarios del estofado esta sazón es histórica. Se sabe que licores como el vino, el brandy y las cervezas son potenciadores del sabor. Por ello, no solo dan un toque extra en cuanto al gusto, sino que exaltan los sabores del resto de los ingredientes. Incluso los alimentos con sabores particulares que no combinan con cualquier elemento aromatizante, suelen quedar muy bien con esta bebida alcohólica.  Según el tipo, la cerveza combina mejor con algunas carnes que con otras. Por ejemplo, la cerveza rubia es excelente para el bacalao y las anchoas, mientras que la negra es ideal para carnes de ternera y vaca.

El uso de la cerveza y otras bebidas con alcohol también tienen propiedades excelentes para el organismo. Por ejemplo, las cervezas permiten eliminar sustancias cancerígenas presentes en algunas carnes y otros alimentos. Esta bebida tiene un efecto antioxidante, además de contar con ciertas vitaminas y minerales. También se habla de su efecto diurético, lo cual es positivo para la limpieza de los órganos digestivos y del cuerpo en general. A continuación, verás cómo preparar una excelente receta de buey a la cerveza utilizando la técnica del estofado… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 600 gramos de carne buey
• ½ cebolla
• 100 gramos de apio
• 100 gramos de puerro
• 1 zanahoria
• 20 gramos de hierbas aromáticas variadas
• 25 gramos de mantequilla
• 1 litro de salsa demi-glace de buey
• 30 mililitros de cerveza negra
• Sal
• Pimienta

Cómo preparar receta de buey a la cerveza:

1. Pelar y picar la cebolla, el puerro y el apio en dados pequeños.
2. Cortar la carne de buey en dados de tamaño intermedio.
   
3. Rehogar los dados de carne de buey en una cazuela profunda con la mantequilla. Salpimentar.
4. Incorporar al sartén con la carne de buey la cebolla, el puerro y el apio.
5. Verter la salsa demi-glace a la carne y cocer durante 90 minutos. Colocar la tapa.
6. Añadir la cerveza negra y dejar cocer hasta que el alcohol se evapore.
7. Probar la sazón y corregir la sal y la pimienta.
8. Dejar reposar unos 5 minutos y pasar a una fuente para servir.

Un excelente truco para lograr mayor espesor en la salsa es añadir una cucharada de harina de trigo. Esto y una cocción lenta y larga permitirán una mezcla espesa y de textura controlada.

Esta receta de buey a la cerveza sirve para alimentar a unos cuatro comensales. Puedes prepararla un día y dejar reposar para el otro y verás cómo se acentúan los sabores… ¡Manos a la obra! ¡Te sentará genial!