Receta de Brocheta de cordero con costra de caramelo

• Francisco María
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• • 25/09/2024 11:45
  • Actualizado: 25/09/2024 14:19

La cocina es un arte que combina creatividad, técnica y, sobre todo, pasión. Dentro de este vasto mundo de sabores y olores, hay platos que logran destacar por su originalidad y su capacidad de sorprender a los comensales. Una de estas joyas culinarias es la brocheta de cordero con costra de caramelo. Este plato fusiona la jugosidad y el sabor intenso de la carne de cordero con un toque dulce y crujiente que seduce a los paladares más exigentes.

La carne de cordero aporta numerosos nutrientes, incluso más que la carne de res y la de cerdo.  Posee altos niveles de proteínas y  vitaminas del complejo B que mejoran el funcionamiento del sistema nervioso. Es rica en minerales como el hierro que combate la anemia, y en selenio que ayudad a controlar los ataques de asma. Se trata de una carne baja en grasas, ideal para dietas de adelgazamiento, que favorece la oxigenación de las células y la regeneración de los tejidos.

Ingredientes

Para las brochetas de cordero:

• 800 g de carne de cordero (preferiblemente pierna o lomo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de romero fresco, picado (o ½ cucharadita seco)
• 1 cucharadita de tomillo fresco, picado (o ½ cucharadita seco)
• Sal y pimienta al gusto
• Palitos para brochetas (de madera o metal)

Para la costra de caramelo:

• 200 g de azúcar
• 50 ml de agua
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 pizca de sal
• Opcional: un toque de pimienta de cayena o pimentón dulce para dar un ligero toque picante

Para acompañar:

• Verduras asadas (pimientos, cebolla, calabacín)
• Salsa de yogur o tzatziki
• Pan pita o arroz

Preparación de la carne de cordero

Paso 1: marinado

El primer paso para lograr unas brochetas de cordero jugosas y llenas de sabor es marinar la carne. Corta la carne de cordero en dados de aproximadamente 3-4 cm. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, los ajos picados, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Agrega los cubos de cordero y asegúrate de que queden bien cubiertos con la marinada. Cubre el tazón con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora (idealmente, 4 horas o incluso toda la noche para un sabor más intenso).

Paso 2: ensamblado de las brochetas

Una vez que la carne ha marinado, es momento de armar las brochetas. Si usas palitos de madera, asegúrate de sumergirlos en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen en la parrilla. Ensarta los cubos de cordero en los palitos, intercalando con trozos de verduras si lo deseas. Las verduras no solo añadirán sabor y color, sino que también ayudarán a mantener la carne jugosa.

Preparación de la costra de caramelo

Paso 3: hacer el caramelo

El caramelo es lo que hace que esta receta sea verdaderamente especial. En una cacerola a fuego medio, combina el azúcar, el agua y el vinagre. El vinagre ayudará a evitar que el azúcar se cristalice. Remueve la mezcla con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Después deja de remover y permite que la mezcla hierva hasta que adquiera un color dorado.

 Paso 4: enfriar el caramelo

Una vez que el caramelo tenga un color dorado, retíralo del fuego. Ten cuidado, ya que el caramelo estará extremadamente caliente.

Cocinado de las brochetas

Paso 5: asar las brochetas

Precalienta tu parrilla o sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca las brochetas en la parrilla y cocina durante 10-12 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que estén bien cocidas y doradas por todos lados.

Paso 6: aplicar la costra de caramelo

Cuando las brochetas estén casi listas, sumerge rápidamente cada brocheta en el caramelo caliente, asegurándote de cubrir bien la carne. Regresa las brochetas a la parrilla durante un par de minutos más para que el caramelo se adhiera y se forme una costra crujiente.

Información nutricional: 3302 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

 Presentación y acompañamientos

Una vez que las brochetas estén listas, retíralas del fuego y déjalas reposar durante unos minutos. Esto permitirá que los jugos de la carne se redistribuyan, asegurando que cada bocado sea jugoso y lleno de sabor.

Puedes servir las brochetas en un plato grande, acompañadas de las verduras asadas que preparaste y un poco de salsa de yogur o tzatziki para añadir frescura. Además, el pan pita o una porción de arroz son excelentes opciones para complementar este plato y disfrutar al máximo de cada bocado.