Receta de bilbaos a la bergamota

• Francisco María
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• • 10/10/2023 10:00
  • Actualizado: 10/10/2023 10:00

Descubre lo fácil que es hacer estos bilbaos a la bergamota. Estos bocados navideños tradicionales del municipio de Lorca, ubicado en la comunidad de Murcia se elaboran con almendras y azúcar. De hecho, son una muestra de la enorme influencia de la cultura sefardí en la repostería española. También llamados “bollos de Bilbao” o “Zurullos”, estos manjares han adornado las mesas de los hogares humildes lorquinos desde el siglo XV junto con los mazapanes y turrones. Actualmente, son reconocidos entre los postres de bandeja más populares de la región en la época de Navidad. En esta receta se muestra cómo elaborarlos fácilmente.

Los bilbaos a la bergamota se elaboran con solo cuatro ingredientes. Se recomienda utilizar el horno o una sartén para tostar las almendras. Pero, puede adquirirse la harina procesada y agregarle aceite de frutos secos para obtener una masa más pastosa. De esta manera se salta el paso de escaldar y tostar los frutos secos, pero no debe obviarse el uso de la esencia de bergamota.

La bergamota es un fruto cítrico con grandes propiedades terapéuticas. De hecho, su aceite esencial se usa para controlar la ansiedad, la depresión y los efectos negativos del estrés. Su ingesta estimula la producción dopamina y serotonina, así como el funcionamiento equilibrado de los neurotransmisores cerebrales… ¿Quieres conocer cómo usar esta fruta? ¡Lee lo que sigue!

Ingredientes:

• 1 kilo de almendras
• 900 gramos de azúcar glas
• Ralladura de 1 limón
• Esencia de bergamota

Cómo preparar estos bilbaos a la bergamota:

1. Precalentar el horno a 200 grados centígrados.
2. Escaldar las almendras y colocar en una bandeja plana para hornear. Hornear durante 10 minutos hasta que queden bien tostadas.
3. Colocar las almendras tostadas en un procesador de alimentos y moler hasta hacer una harina. Antes de molerlas se pueden pelar o no pelar, según gustos. Si se pelan, el polvo molido quedará más fino y menos basto.
4. Colocar la tercera parte del azúcar en un bol junto con la ralladura de limón y la harina de almendras.
5. Verter la esencia de bergamota y mezclar.
6. Amasar y apretar la mezcla para activar el aceite de las almendras molidas.
7. Dividir la masa en porciones y formar croquetas en forma de cilindro para hacer los bilbaos.
8. Rebozar los bilbaos en el resto del azúcar glas.
9. Cortar triángulos de papel seda blanco para envolver los bilbaos. Volver a envolver en papel seda de diferentes colores.
10. Colocar los bilbaos en una bandeja.
11. Servir.

En Lorca se acostumbra envolver los zurullos con papel seda rojo, verde y amarillo. Su aspecto colorido anuncia la llegada de la Navidad. Estos bilbaos a la bergamota se exhiben en una bandeja junto con otros dulces tradicionales. Cómelos como postre o como bocado… ¡A cocinar”