Receta de Arroz caldoso con corvina

• Francisco María
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• • 13/05/2020 12:00
  • Actualizado: 13/05/2020 18:08

El arroz caldoso con corvina es un plato en el que el arroz adquiere una agradable textura húmeda y untuosa al cocinarse. Para ello, se elabora un caldo con la cabeza y espinazo de la corvina y algunas verduras que enriquecen su sabor. Se prepara un sofrito con tomates maduros, pimientos y ajo para rehogar el arroz. Así de sencillo es obtener un plato tradicional del levante español.

Desde el punto de vista nutritivo, el arroz es un cereal que contiene grandes concentraciones de hidratos de carbono. Al consumirse, el cuerpo se provee de energía inmediata, necesaria para enfrentar la jornada diaria. Este cereal aporta muchos nutrientes, además, por sus minerales, fibra, vitaminas y bajo porcentaje de grasa.

Ingredientes:

• 750 gr. de lomos de corvina sin piel ni espinas, cortados en trozos
• 1 cabeza y espinazo de corvina (para el caldo)
• 3 tazas de arroz
• 1 tallo de puerro
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria mediana
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates rojos maduros
• Una pizca de azafrán
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de sal

Cómo preparar arroz caldoso con corvina:

1. Pelar la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo.
2. Lavar muy bien el puerro y cortar en trozos gruesos.
3. Para preparar el caldo en una cacerola honda, verter suficiente agua (3,5 litros aproximadamente). Incorporar la cabeza y el espinazo de la corvina, agregar la cebolla, la zanahoria y el puerro. Cocinar a fuego alto hasta que llegue a ebullición.
4. Cuando hierva el caldo, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar unos minutos. Dejar un buen rato en infusión, con el fuego apagado. Retirar, colar y reservar caliente.
5. Mientras tanto, cortar el ajo y los pimientos en pequeños trozos.
6. En otra cacerola, verter el aceite de oliva virgen extra y calentar a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar hasta que comience a dorarse.
7. Al dorarse el ajo, agregar los pimientos y freír durante 10-12 minutos a fuego medio.
8. Mientras tanto, rallar los tomates e incorporarlos a la cacerola cuando hayan pasado de 10 a 12 minutos de cocción de los pimientos. Remover y dejar cocinar durante unos 7 minutos, hasta que esté cocido el sofrito.
9. Transcurrido este tiempo, incorporar el arroz, remover y rehogar durante 2 minutos, moviendo constantemente.
10. Verter el caldo reservado (12 tazas), añadir una cucharada de sal y cocinar a fuego alto durante 20 minutos.
11. Mientras se cocina el arroz, salpimentar la corvina.
12. En una sartén, verter una cucharada de aceite, calentar a fuego alto y agregar la corvina. Saltear durante 4 minutos.
13. Cuando falten 8 minutos para la cocción del arroz, agregarle la corvina, el azafrán y remover sutilmente. Rectificar el punto de sal.

¿Te gusta cocinar pescado? El aroma del arroz caldoso de corvina atraerá a todos a tu cocina. Disfruta de su sabor concentrado en una comida familiar.