Kimchi casero: receta fácil y tradicional coreana

• Francisco María
• Colaboro en diferentes medios y diarios digitales, blogs temáticos, desarrollo de páginas Web, redacción de guías y manuales didácticos, textos promocionales, campañas publicitarias y de marketing, artículos de opinión, relatos y guiones, y proyectos empresariales de todo tipo que requieran de textos con un contenido de calidad, bien documentado y revisado, así como a la curación y depuración de textos. Estoy en permanente crecimiento personal y profesional, y abierto a nuevas colaboraciones.
• • 10/02/2025 09:15
  • Actualizado: 10/02/2025 10:00

El kimchi es una de las recetas de moda gracias a David Muñoz y sus famosas croquetas ha conseguido popularizar esta col fermentada coreana. Detrás de este nombre extraño está el secreto de las croquetas el famoso cocinero, muchos se sorprenderán al descubrir qué hay detrás de este alimento, otros quizás querrán prepararlo en casa. El Kimchi forma parte de esas recetas saludables que nos cuidan por dentro y que no son aptas para todo el mundo. La col fermentada más famosa de las redes sociales preferidas por las influencers nos cambiará la vida, atrévete a probarla.

Ingredientes básicos para hacer kimchi en casa

• Una col china grande o dos pequeñas
• Una taza de sal marina gruesa
• 5 tazas o 1250 ml de agua
• 150 gr de rábano de Corea

Para el marinado o aliño del kimchi:

• 1 cucharada de harina de arroz dulce
• 4 cucharadas gochugaru, (Corea del polvo de chile rojo)
• 2 cebollas frescas
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• Jengibre fresco rallado media cucharadita
• Manzana picada
• Una cucharada y media de salsa de pescado
• 1 ½ cucharadas de salsa de pescado
• Semillas de sésamo
• ½ taza de agua

Paso a paso: cómo preparar kimchi casero fácilmente

• No tengas prisa a la hora de preparar esta delicia en casa, se tardará como mínimo una semana en tener nuestra col perfectamente fermentada.
• Nos pondremos manos a la obra eligiendo la col adecuada, en este caso una col china. Podemos usar una convencional, el sabor es muy parecido cambia la forma.
• Lavamos la col y la cortamos en trocitos. La vamos a poner en el escurridor hasta que pierda un poco más de agua y nos quede seca.

Tiempo de fermentación y consejos para un kimchi perfecto

• Con la materia prima preparada llega el momento de empezar la fermentación. Buscamos un recipiente en el que nos quepa la col.
• La vamos a sumergir en 5 vasos de agua y 3 cucharadas de sal, de esta manera empezará a fermentarse, tapamos bien y dejamos que se macere en la nevera toda la noche.
• Escurrimos la col que se habrá ablandado, es el primer paso para obtener la fermentación que buscamos.
• Colocamos parte del líquido y todos los del aliño kimchi en un bol. Colocamos la col en él y mezclamos bien.
• Tapamos de nuevo y esperamos unos 6 días hasta que la col ha fermentado. Llegados a este punto, debes saber que a más días de fermentación más sabor.
• Atrévete con tu kimchi casero, el resultado si te gusta la col y los alimentos fermentados, te encantará y es de lo más saludable.

Información nutricional: 440 kcal

Tipo de cocina: Coreana

Tipo de comida: Almuerzo

Usos del kimchi en la cocina: recetas y combinaciones

El kimchi, un fermentado coreano de col y otros vegetales, es un ingrediente versátil que realza múltiples platos con su sabor umami y picante. Puedes incorporarlo en recetas tradicionales como el kimchi jjigae, un guiso caliente con tofu y cerdo, o el kimchi bokkeumbap, un arroz frito delicioso. También funciona en preparaciones creativas: agrégalo a tacos para un toque ácido, úsalo en hamburguesas para intensificar el sabor, o mézclalo en ensaladas y ramen. Incluso puedes hacer una tortilla de kimchi, aportando textura y complejidad. Su combinación de sabores lo convierte en un aliado perfecto para quienes buscan experimentar en la cocina con toques fermentados y picantes.

Variantes del kimchi: opciones con diferentes verduras y sabores

El kimchi tradicional se elabora con col napa, pero existen muchas variantes según los ingredientes y la región. El kkakdugi se hace con rábano en cubos, ofreciendo una textura crujiente y un sabor ligeramente dulce. El oi-sobagi, una versión más fresca, usa pepinos rellenos de condimentos, ideal para el verano. También está el baek-kimchi, sin picante, con un sabor más suave y aromático.

Otras opciones incluyen kimchi de cebolla, brotes de soja o incluso berenjena, cada uno con su propia personalidad. Algunas versiones modernas incorporan frutas como pera o manzana para un toque dulce. Con tantas variantes, el kimchi se adapta a distintos gustos y platos, manteniendo su esencia fermentada y deliciosa.

Diferencias entre kimchi tradicional y otras fermentaciones

El kimchi tradicional coreano se diferencia de otras fermentaciones por sus ingredientes, proceso y sabor. Se elabora principalmente con col napa, rábano y condimentos como ajo, jengibre y gochugaru (chile en polvo coreano), lo que le da su característico picante y umami. A diferencia del chucrut, que solo usa repollo y sal, el kimchi es más complejo y especiado.

Comparado con el miso japonés o el natto, que son fermentaciones de soya, el kimchi es vegetal y tiene una textura más crujiente. También es más intenso que los pickles occidentales, ya que no se conserva en vinagre, sino por fermentación láctica. Su diversidad y profundidad de sabor lo hacen único entre los alimentos fermentados.