Pollo laqueado al estilo oriental

• Francisco María
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• • 20/09/2022 10:00
  • Actualizado: 20/09/2022 13:52

Cuando se utiliza la técnica del laqueado, las carnes quedan jugosas y tiernas por dentro, y crujientes por fuera. Así se logra un contraste muy interesante tanto en sabor como en textura. Con el pollo laqueado al estilo oriental, conseguimos un plato extraordinario, con una presentación muy atractiva, y mucho más rápido y fácil de hacer que el tradicional pato laqueado, o pato Pekín.

El secreto está en marinar el pollo y en laquearlo. Esta técnica culinaria consiste en embadurnar un alimento (en este caso, puede ser un pollo entero o cuartos traseros, pero siempre piezas grandes) con una salsa o con grasa y asarlo para que se forme una película fina, brillante y atrayente. Esta especie de corteza queda crujiente, pero el interior queda suave.

Ingredientes:

• 1 pollo limpio completo, o cuartos traseros
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Zumo de una naranja
• 100 ml de kétchup
• 2 cucharadas de miel
• 120 ml de salsa de soja
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de mostaza suave
• Pizca de clavo, canela y nuez moscada, o al gusto
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta negra molida
• Perejil o cilantro
• 1 nuez de mantequilla

Cómo preparar un pollo laqueado al estilo oriental:

1. Salpimentar ligeramente el pollo. Si el pollo está entero, picar la cebolla en dos e introducirla dentro del pollo con el laurel. Si el pollo está troceado, cortar la cebolla en cuartos y la colocamos con el pollo.
2. Pinchar la piel del pollo con un tenedor y colocar los ajos fileteados entre la piel y la carne.
3. Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol: el zumo de naranja, el kétchup, la miel, la soja y las especias con un punto de sal.
4. Con esta mezcla untar el pollo por todas partes, dejar reposar por unas horas (mejor de un día para otro).
5. Colocar el pollo escurrido de la salsa en una bandeja de horno y reservar la salsa (para rociar durante el tiempo de asado).
6. Hornear en horno precalentado a 180° C, y tapar la fuente con papel de aluminio, para que no se dore demasiado.
7. Rociar con la salsa cada 15 o 20 minutos, y el tiempo de asado será entre 1 hora y 1 hora y media. Si fuese necesario, se puede agregar agua.
8. A mitad de cocción dar la vuelta al pollo, si está troceado.
9. Destapar los últimos 15 minutos, para que se dore.
10. Servir con perejil o cilantro picado finamente y espolvoreado.

Para presentar el pollo laqueado al estilo oriental, pasa la salsa a una cazuela y agrega la mantequilla para darle brillo. Cuando sirvas el pollo báñalo con esta salsa. Acompaña con patatas al vapor, son el acompañante perfecto para este intenso plato.