Piñonates andaluces

Piñonates andaluces, o de Medina Sidonia, se elaboran de forma parecida al mazapán con harina de almendras, huevos y piñones, pero van aromatizados con anís. Hay distintas versiones de la receta al ser un dulce muy antiguo, son tradicionales en Navidad. En otro artículo de Okdiario-receta hicimos mantecados de avellanas. Hoy otro dulce con frutos secos, los piñonates

Los dulces en Medina Sidonia

Medina Sidonia está en la provincia de Cádiz y es famosa por su repostería que se exporta a todo el mundo. Alfajores, amarguillos, mantecados y piñonates son algunas de los más conocidos. La mayoría de estos dulces son de tradición árabe.

En el 712 Medina Sidonia fue conquistada por el Califato Omeya y fue capital  musulmana, llamada Saduna. Estuvo bajo la dominación musulmana hasta 1264, tantos siglos de convivencia dejaron mucha influencia en la gastronomía, tradiciones y  en su arte como en el Castillo de Medina Sidonia donde se conserva restos de alcázar árabe, o en los arcos de Belén o de la Pastora.

Los árabes desde hace siglos usaban la miel, las almendras y el azúcar para elaborar dulces, como por ejemplo el turrón o el mazapán. No es de extrañar entonces que en España continuaran elaborándose estas recetas que luego se perfeccionaron y adquirieron nombre propio.

Piñonates andaluces

Ingredientes

• 500 gr de almendras peladas para hacer harina de almendras
• 3 huevos
• 500 gr de azúcar glass
• Medio vasito de anís
• Anís en grano una pizca
• Canela una pizca
• 250 g de piñones

Preparación

Como la harina de almendras no la tienen en todos los supermercados, la hacemos en casa. Necesitamos medio kilo de almendras, las horneamos durante unos 10  minutos a 180 grados en la bandeja superior del horno. Luego las dejamos enfriar.

No trates de molerlas hasta que no estén frías, ya que sino la harina se pega y no queda bien. Ten paciencia, y cuando esté tibias las introduces en la nevera. Cuando ya estén a temperatura ambiente a la picadora. Picar varias veces y luego usar un tamizador o ‘chino’ para separar los trocitos más gruesos y que nos quede una harina fina.

A continuación batir los huevos y mezclar con las almendras y el azúcar hasta lograr una masa homogénea. Dejar reposar en la nevera al menos 8 horas. Transcurrido el tiempo precalentar el horno a 180 grados y preparar una bandeja de horno con papel encerado o papel pergamino.

En un plato ponemos los piñones, algunos enteros y otros triturados. Formar con la mano bolitas de masa. Luego rebozar estas bolitas con los piñones.

Colocarlos en una bandeja de horno. Hornear a 180 grados durante unos 10 minutos. Transcurrido el tiempo dejar enfriar y servir o guardar en un lugar fresco y seco.

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Elena Bellver