Pica pollo dominicano: receta tradicional crujiente y deliciosa

• Francisco María
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• • 20/01/2025 11:40
  • Actualizado: 20/01/2025 18:18

No sabemos el porqué del nombre pica pollo, salvo porque lleva pimienta pero tampoco en una alta proporción. Esta receta tiene un secreto para que quede jugoso, un macerado previo. En otro artículo hicimos jamoncitos de pollo al horno,  hoy pica pollo.

¿Qué es el pica pollo dominicano?

El pica pollo es una receta tradicional del pollo frito que tiene poco que envidiar a las de las grandes cadenas norteamericanas. El secreto está en el adobo o marinado de la carne que se suele dejar de un día para otro macerado con especias y a veces con cerveza. El resultado es una carne más jugosa. Posteriormente se reboza con harina y huevo y se fríe.

Hay distintas versiones del pica pollo, como suele pasar con las recetas populares, que ‘cada  maestrillo tiene su librillo’. Por ejemplo en algunos casos en lugar de pimentón dulce se añade picante que junto a la pimienta harían honor al nombre de ‘pica pollo’.

Ingredientes

• 600 g de pollo (muslos, contra muslos, pechuga)
• 1 huevo
• 200 g de harina
• Aceite de oliva para freír

Para el marinado

• 200 ml de cerveza
• 60 g de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de varias especias (tomillo, orégano y estragón)
• ¼ de cucharada de pimienta negra
• Sal

Cómo hacer pica pollo dominicano paso a paso

El adobo o marinado previo es fundamental para que el picapollo dominicano resulte tan sabroso.

1. En un recipiente  introduce los ingredientes secos del marinado (todos menos la cerveza), mezcla y luego añade la cerveza bate de nuevo.Añade el pollo mezcla bien para que se vaya impregnando. Tapa con papel film o un paño de cocina. Deja reposar al menos una hora  a temperatura ambiente, aunque si lo haces de un día para otro y reposa en la nevera 8 horas está aún mejor.
2. Transcurrido el tiempo de reposo, Preparamos un plato con harina, otro con huevo y un tercero con papel de cocina.  Sacamos el pollo de  recipiente donde ha estado marinando. Escurre y pasa por el huevo, y luego por la harina.
3. Prepara una sartén con abundante aceite unos 150 ml, cuando esté caliente fríe el pollo hasta que esté dorado, nos tres o cuatro minutos por lado. Luego deja reposar en el plato con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.

Información nutricional: 2873 kcal en total

Tipo de cocina: Latinoamericana

Tipo de comida: Almuerzo

Trucos para lograr un rebozado crujiente y lleno de sabor

• Utiliza harina de trigo común o harina de maíz para un rebozado más ligero. También puedes probar con harina de arroz para un acabado extra crujiente.
• Mezcla maicena con la harina en una proporción de 1:3. Esto ayudará a obtener un rebozado más crujiente.
• No olvides sazonar la harina con sal, pimienta y especias al gusto. Ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón o hierbas secas pueden añadir un gran sabor.
• Al preparar la mezcla de rebozado, utiliza agua fría o cerveza en lugar de agua tibia. Esto ayudará a que el rebozado sea más ligero y crujiente al freír.
• Deja reposar la mezcla de rebozado durante 15-30 minutos. Esto permite que los ingredientes se integren mejor y resulta en una textura más suave.
• Para un rebozado más grueso y crujiente, prueba el método de doble rebozado: primero pasa el alimento por harina, luego por la mezcla líquida y de nuevo por la harina.

Acompañamientos típicos para disfrutar del pica pollo

• Arroz blanco: Un acompañamiento simple pero esencial. El arroz blanco ayuda a equilibrar los sabores intensos del pica pollo y a disfrutar de la salsa.
• Maduros fritos: Los plátanos maduros fritos aportan un toque dulce que contrasta con el sabor salado y especiado del pica pollo. Son un favorito en muchas mesas.
• Salsa de ajo: Una buena salsa de ajo o mayonesa de ajo puede ser el complemento ideal para el pica pollo, añadiendo un sabor cremoso y sabroso.
• Pico de gallo: Esta mezcla fresca de jitomate, cebolla, cilantro y limón puede agregar un toque refrescante y ácido que realza los sabores del pollo.
• Frijoles negros: En algunos lugares, los frijoles negros son un acompañamiento tradicional que aporta proteínas y un sabor terroso que combina bien con la carne.
• Guacamole: Aunque no es un acompañamiento típico en todos los lugares, el guacamole puede ser una adición deliciosa que aporta cremosidad y frescura al plato.