Pestiños caseros

Pestiños caseros, un dulce tradicional de Semana Santa cuya historia nos remonta al siglo XVI o incluso antes, aunque la primera referencia documental es del siglo XVI. Aromáticos, crujientes y muy dulces los pestiños como las torrijas son un dulce de sartén que posiblemente tenga un origen andalusí. En la gastronomía marroquí se elabora un dulce similar llamado shabbakiyya. En Okdiario-recetas te contamos como prepara paso a paso los pestiños.

Los árabes estuvieron en España ocho siglos, desde el 711 hasta 1492, dulces como el turrón o las torrijas tiene un origen árabe. Los ingredientes de los pestiños también son frecuentes en la repostería árabe, aceite, harina, ajónjolí, ralladuras de frutas y miel.

Pestiños caseros

Ingredientes:

• 360 ml de aceite de oliva sabor suave
• 125 ml de zumo de naranja
• 1 ramita de canela
• 60 ml de vino de Jerez o de anís
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 500 g de harina de repostería (es fácil de hacer te digo como)
• 2 cucharadita de ajonjolí o semillas de sésamo
• 225 de azúcar en polvo
• 4 cucharadas de ralladura de limón
• Una pizca de sal
• 120 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva sabor suave aparte para freír

Para hacer el almíbar de miel:

• 150 g de miel
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua
• Dos cucharadas de agua
• Zumo de medio limón

Preparación:

Para lograr el aroma inconfundible de los pestiños, aromatizamos el aceite. En un cazo añadimos la ralladura de limón, y aceite y el ajonjolí. Cuando vamos está ligeramente dorado, apagamos el fuego. Dejamos reposar el aceite para que pierda calor y luego lo pasamos por un colador. Esperamos que se enfríe el aceite.

En un recipiente añadimos la harina y hacemos como un volcán con un hueco en el centro, introducimos el vino, el zumo de naranja y el aceite cuando ya no esté caliente. Mezclamos estos ingredientes hasta lograr una  masa homogénea. Amasamos y hacemos una bola. La tapamos con un paño y la dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Transcurrido el tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera. En una superficie lisa como la encimera, añadimos un poco de harina y extendemos la masa. Nos ayudamos de un rodillo o de una botella de vidrio (rodillo improvisado). Extendemos la masa hasta dejar de una anchura de 2 cm.

A continuación con un vaso mediano boca abajo corta círculos de la masa y luego unes los círculos por el centro para darles la forma típica del pestiño.

Preparar una fuente o plato amplio con papel de cocina, y una sartén antiadherente con el aceite de oliva sabor suave o con aceite de girasol. Procura que el aceite no esté demasiado caliente ya que al ser la masa fina se quema rápido. Una vez los tengas dorados los dejamos en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite.

En un cazo calentamos la miel, y añadimos el resto de ingredientes, lo llevamos a ebullición, apagamos el fuego y dejamos que repose un poco, luego bañamos los pestiños con este almíbar.

Vídeo paso a paso de los pestiños caseros

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Elena Bellver