Pastas de almendra

Pastas de almendra caseras, tradicionales de Semana Santa, en muchos lugares de España como en Andalucía. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos galletas de limón. Hoy te contamos como preparar estas deliciosas pastas sin conservantes ni colorante.

Las almendras son abundantes en toda la cuenca del Mediterráneo y ya eran conocidas en tiempo de los fenicios. El uso de almendras y otros frutos secos en la repostería está muy arraigado en la gastronomía árabe. Gracias a su influencia nos dejaron recetas como el mazapán o el turrón.

Miel, dátiles y pistachos son otros de los ingredientes presentes en su repostería, aunque en España sin duda la miel y la almendra son los que más prevalecen. La almendra no se limita a la repostería, hay salsas de almendras exquisitas que se preparan en Andalucía y otras zonas de España para carnes y pescados.

Las almendras son fuente de ácidos grasos Omega-3, tienen 576 calorías y hasta 12 gramos de fibra. El consumo de almendras y otros frutos secos está recomendando para prevenir la obesidad ya que tienen un efecto saciante, además su gran cantidad de fibra ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre.

Pastas de almendra

• 100 gr de almendras enteras
• 180 g de azúcar en polvo
• 3 claras de huevo
• Una yema de huevo
• 1 cucharada de maizena
• Media cucharadita de aroma de vainilla
• Una cucharadita de ralladura de naranja

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados. Forra una bandeja de horno con papel.  Prepara un recipiente con agua muy caliente y añade las almendras para escaldarlas. A continuación en una batidora o picadora tritura las almendras. 

En un recipiente mezclamos las almendras trituradas con el azúcar en polvo. Por otro lado batimos dos claras de huevo y reservamos una para después. Para hacerlo coloca las claras en recipiente muy limpio (sin restos de yema ni nada, ya que esto dificulta que suban).

Comienza a batir suave con la batidora de varillas o con varillas a mano. Agrega un poco de sal o unas gotas de limón y sigue batiendo, cuando notes que toma cuerpo aumenta la velocidad. La textura que buscamos es que nos queden como crestas o picos.

Añade la ralladura de naranja, la vainilla, disuelve la maizena en dos cucharadas de agua y añádela también. Mezcla todo hasta obtener una masa bien ligada.

En una manga pastelera o una bolsa tipo Zip de congelar añadimos esta masa y cortamos un extremo. Hace montones de unos 3 cm sobre el papel de horno, puedes añadir media almendra si quieres de adorno. Con la clara de huevo que tenemos reservada pintamos las pastas.

Hornear durante 15 minutos a 180 grados o hasta que las veas doradas. Se conservan bien si las guardas en una lata hermética hasta tres días.

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Elena Bellver