¿Has probado este rico cocido a la portuguesa?

• Francisco María
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• • 16/12/2022 14:00
  • Actualizado: 16/12/2022 14:00

Este rico cocido a la portuguesa es un plato típico de la cocina brasileña, como no podía ser de otro modo, teniendo en cuenta que el Imperio portugués prácticamente se mudó a Brasil en 1822, después de las guerras napoleónicas, siendo Pedro I el emperador. Así, pues, Portugal influenció grandemente la gastronomía brasileña durante el periodo colonial.

Este cocido se hace con distintos vegetales y legumbres, que se cocinan con diversas carnes, sobre todo cerdo y ternera. Es un plato contundente (como todos los cocidos), perfecto para el invierno y los días fríos por su gran aporte energético. Las verduras que suelen usarse son patatas, nabos, zanahorias y coles, el feijão o frijol, carne de gallina, oreja de cerdo, costillas ahumadas de cerdo y embutidos como la morcilla, el chorizo (chouriço), el chouriço de sangue, la farinheira –un embutido portugués tradicional–, ahumados todos, característica esta que distingue a este cocido de los españoles. Claro que se pueden sustituir por los embutidos usuales en España.

Esta receta es típica del sur de Brasil, y todos los restaurantes la incluyen en sus menús, de allí que se considere también tradicional de este país, a pesar del nombre: cozido à portuguesa.

Ingredientes:

• 150 gramos de morcilla
• 150 gramos de butifarra
• 100 gramos de jamón serrano
• 750 gramos de gallina
• 2 zanahorias
• 400 gramos de patatas
• 250 gramos de judías verdes
• 1 oreja de cerdo
• 150 gramos de chorizo
• 150 gramos de tocino
• 2 huesos de caña
• 2 cebollas
• 300 gramos de repollo
• 3 nabos
• 350 gramos de arroz
• Pimenta en grano al gusto
• Sal

Cómo preparar este rico cocido a la portuguesa:

1. Lavar los huesos y las carnes y meterlas todas en una cacerola grande, con abundante agua, y ponerla al fuego.
2. Al comenzar a hervir, retirar la espuma que se haya formado.
3. Salpimentar, tapar y cocinar durante 40 minutos.
4. Agregar la gallina y cocer hasta que tanto la carne como la gallina estén tiernas. Sacar ambas y reservar.
5. Añadir los embutidos a la cacerola, cocinar durante 15 minutos.
6. Pelar y lavar las verduras, y agregarlas a la olla, cocinar durante 20 minutos.
7. Sacar parte del caldo y cocinar el arroz en él.
   
8. Rectificar el punto de sal al final, y siempre se pueden agregar algunas especias al gusto, como podría ser ajo picado o molido, cominos molidos, etc.

Cuando sirvas este rico cocido a la portuguesa, pon en una fuente todos los embutidos y las zanahorias. Coloca en otra el resto de los ingredientes, y el caldo lo sirves aparte, en cuencos individuales, y que cada comensal se vaya sirviendo de las carnes y embutidos según su gusto. Por supuesto, debes servirlo bien caliente. No dejes de compartir esta rica receta con tus amigos y contactos, para que disfruten de este contundente plato este invierno.