Filete de pavo a la mostaza antigua

• Francisco María
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• • 24/01/2024 20:07
  • Actualizado: 24/01/2024 20:07

El filete de pavo a la mostaza antigua es un alimento tradicional de la gastronomía francesa. A ciencia cierta, el uso de la “Moutarde de Meaux” o salsa de mostaza, data del año 1632 en el país galo. También llamada “salsa amarilla”, esta se elabora con semillas, vinagre, vino blanco y sal. Sin duda alguna, este es el condimento perfecto para realzar el sabor simple de carne de pavo. En España esta proteína no es tan consumida históricamente, pero en el último tiempo ha ganado algunos adeptos. Sin duda alguna, su bajo índice calórico es una ventaja para aquellas personas que son amantes del mundo fitness.

El filete de pavo a la mostaza antigua es un plato gourmet que se elabora fácilmente. Se recomienda adquirir la carne ya fileteada, aunque es muy sencillo cortar la pechuga de pavo en lonchas gruesas. Para elaborar la salsa debe usarse mostaza amarilla y no salsa Dijon, que tiene un sabor más fuerte.

La pechuga de pavo es una carne magra con muy bajo contenido de grasa. Su consumo es recomendable para reducir el nivel de colesterol en la sangre. Por su alto contenido en vitaminas B6 y B12 previene las deficiencias en la producción de glóbulos rojos, además de favorecer las funciones metabólicas. Aprende a elaborar este plato… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes

• 1 filete de pavo
• ½ cebolla
• 1 ramita de romero
• Ralladura de media naranja
• 150 mililitros de zumo de naranja
• 40 mililitros de salsa de soja
• 15 mililitros de mostaza antigua
• 15 mililitros de azúcar morena
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

Cómo preparar el filete de pavo a la mostaza antigua:

1. Verter el zumo de naranja, la salsa de soja y la mostaza en un bol y mezclar para hacer la salsa.
   
2. Incorporar en el bol la ralladura y el azúcar, revolviendo bien hasta obtener una emulsión ligera.
3. Picar la cebolla finamente y sofreír en una sartén con aceite caliente a fuego medio. Se trata de que se vaya dorando y caramelizando a fuego lento.
4. Salpimentar el filete e incorporar en el sofrito. Dorar por ambos lados y cocinar durante 3 minutos. No hay que olvidar que la carne de pavo es muy magra y puede quedar seca si la exponemos a un exceso de cocinado.
5. Agregar la emulsión en la sartén junto con el romero y cocinar durante 2 minutos más o hasta que reduzca el líquido. Poner el conjunto a punto de sal.
6. Emplatar en filete y esparcir la salsa de mostaza encima.
7. Servir.

La guarnición perfecta para este plato es un puré de patatas. Por lo general, esta combinación se sirve como plato principal en el almuerzo.

El filete de pavo a la mostaza antigua es un alimento económico y completo. Tiene pocos ingredientes y se adquieren fácilmente… ¡A cocinar!