Fabada asturiana en la Thermomix

• Francisco María
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• • 01/04/2025 12:30
  • Actualizado: 01/04/2025 17:51

La fabada asturiana en la Thermomix es una receta tradicional que se prepara muy fácilmente, solo necesitamos seleccionar bien los ingredientes para conseguir un resultado espectacular. Puedes preparar esta delicia a base de judías blancas o fabes y un buen embutido listos para la acción en un plato de cuchara espectacular. Las legumbres nunca han estado tan deliciosas como en este tipo de recetas de toda la vida. Usaremos la Thermomix para poder crear la fabada perfecta, podrás usar la última tecnología para conseguir un resultado de los de las abuelas. Atrévete a probarla, merecerá la pena recordar viejos tiempos.

Las fabes ya se consumían en Asturias en el siglo XVI, aunque parece que la receta de la fabada asturiana surgió ya en el siglo XVIII. Generalmente cuando se busca el origen de alguna receta se busca si sale citada en libros, o aparece reflejada en cuadros. En concreto la fabada aparece citada en el diario asturiano ‘El Comercio’ en 1884. Hay autores que destacan el parecido de la receta con un plato francés llamado ‘cassoulet del Langedoc’. Esta receta podría haberse difundido por Asturias gracias al Camino de Santiago, y luego se adaptó con productos locales.

Ingredientes para hacer fabada asturiana con thermomix

• 500 g de fabes
• ½ cebolla
• 1 ajo
• 250 g de lacón
• 1 chorizo y ½ asturiano
• 1 morcilla ½
• 75 g de panceta o beicon
• 1 hoja de laurel
• ¼ de azafrán molido
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• Perejil
• ¼ de azafrán molido

Acompañamientos recomendados para la fabada asturiana

• El primer paso es poner las fabes a remojo al menos ocho horas añadiendo una cucharada de aceite. El lacón si no está desalado lo tendremos también a remojo ocho horas y le cambiamos el agua un par de veces.
• Agregar la carne, el perejil, la cebolla partida, la hoja de laurel, y el ajo. Cuando el guiso vuelva a hervir tendremos que bajar el fuego y añadimos 60 ml de agua fría. Este proceso se llama ‘asustar las fabes’ se trata de bajar la temperatura de cocción para evitar que se rompan las fabes. Lo haremos varias veces cuando notemos que cuece con fuerza el guiso.
• Dejamos que cueza el guiso a fuego lento unas 2,30 o 3 horas. Notarás que está en su punto cuando las fabes estén enteras pero muy tiernas. Cuando tengamos listas las fabes, agregamos la cucharadita de pimentón y un poco de azafrán molido.
• Si por lo que fuera notas que te han quedado muy aguadas, hay un truco que no falla. Retira la cebolla, la troceas, añade dos cucharadas de fabes y tritura en la batidora. Luego añade esta mezcla a la olla, antes de servir retira el perejil.
• En Asturias es tradicional servir por un lado las fabes y por otro la carne para que cada persona se sirva al gusto. Como suele pasar con los guisos de legumbres está aún más rico cocinado de un día para otro.

Preparación paso a paso de la fabada asturiana thermomix

• Ponemos las fabes con 1 litro de agua en el vaso y programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
• Escurrimos les fabes, añadimos el otro litro de agua fría, los dientes de ajo enteros sin pelar, el jamón, el chorizo y programamos otra vez.
• Necesitamos 15 minutos a temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. A continuación, le añadimos la morcilla, seguida del resto de condimentos: pimentón, azafrán y un pellizco de sal.
• Programamos la Thermomix 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Tendremos lista una fabada asturiana en Thermomix espectacular.

Información nutricional: 1940 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Variantes de fabada asturiana para preparar con tu thermomix

Fabada vegetariana

Para los amantes de la cocina vegana, puedes preparar una fabada vegetariana. Sustituye la carne por setas y añade un toque de ahumado con pimentón. Las legumbres seguirán siendo protagonistas, y disfrutarás de un plato nutritivo y delicioso.

Fabada de mariscos

Si te gustan los sabores del mar, prueba a hacer una fabada con mariscos. Utiliza almejas, mejillones y gambas para darle un giro creativo a la receta. La combinación de los sabores de la tierra y el mar hará que este plato sea irresistible.

Fabada con calabaza

Otra opción es incorporar calabaza a la receta. Su dulzura equilibrará el sabor salado de los embutidos y ofrecerá una textura cremosa. Simplemente corta la calabaza en cubos y añádela junto con las fabes en tu Thermomix.

Cómo conservar y recalentar la fabada asturiana sin perder textura

La fabada asturiana es un plato emblemático que, si bien es delicioso recién hecho, puede disfrutarse también en otro momento si se conserva y recalienta adecuadamente. Para conservarla, asegúrate de que esté completamente fría antes de guardarla en un recipiente hermético en el frigorífico, donde puede durar hasta tres días. Si deseas conservarla por más tiempo, congélala en porciones individuales.

Al recalentarla, evita usar el microondas, ya que puede afectar la textura de los ingredientes. En su lugar, caliéntala a fuego lento en una cacerola, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario para mantener la cremosidad. Así, podrás disfrutar de una fabada asturiana tan deliciosa como el primer día, con su textura y sabor intactos. ¡Buen provecho!