Ensalada de seitán con vinagreta de limón

• Francisco María
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• • 09/06/2023 11:45
  • Actualizado: 09/06/2023 21:01

El seitán es un preparado de gluten de trigo que resulta muy versátil en la cocina. Se puede comer de muchas maneras. Las más usuales incluyen freírlo, hornearlo, cocinarlo a la plancha, rebozado, en guisos, o como base para albóndigas, por ejemplo. Pero sin duda, como ingrediente de esta ensalada de seitán con vinagreta de limón y hierbas, es una forma diferente (y deliciosa) de preparar y comer este alimento de origen asiático. En la actualidad encontrarás seitán y derivados de muchos sabores. Para esta ensalada es ideal uno neutro.

El gluten, más allá de lo dañino que pueda resultar para los celiacos, es una fuente de proteínas con un alto valor nutricional. Sin embargo, y hay que decirlo, su contenido en aminoácidos esenciales es deficiente. Esto ocurre porque el gluten presenta una muy baja proporción de lisina, y cuando hay al menos un aminoácido esencial con bajo índice, el resto se ve comprometido. Para evitarlo, conviene consumir el seitán acompañado de otras fuentes proteicas, como la soja, legumbres, tofu, etc. Este alimento macrobiótico es muy popular en las dietas veganas, vegetarianas, budistas y de pérdida de peso.

Ingredientes:

• 300 gramos de seitán
• 4 tomates maduros
• 4 pepinillos
• Hojas de lechuga
• 1 aguacate
• ½ taza de aceitunas negras
• 3 cucharadas de granos de maíz cocidos
• Perejil fresco
• 1 cebolla pequeña
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de mostaza
• Cilantro y albahaca al gusto

Cómo preparar una ensalada de seitán con vinagreta de limón y hierbas:

1. Cortar el seitán en rodajas finas.
   
2. En un bol, mezclar 3 cucharadas de zumo de limón, 1 de aceite de oliva, la pizca de mostaza, el cilantro y la albahaca finamente picados, la cebolla cortada en juliana.
3. Añadir el seitán y dejar macerar durante al menos 4 horas.
4. Cortar los tomates en cuartos, retirándoles las semillas.
5. Cortar los pepinillos en rodajas finas.
6. Lavar y secar las hojas de lechuga.
7. Picar el perejil fresco muy finamente.
8. Cortar el aguacate en trozos medianos.
9. En una ensaladera, poner la lechuga a modo de lecho.
10. Escurrir bien el seitán (reservando el líquido del macerado) y la cebolla.
11. Añadir el seitán y la cebolla a la ensalada.
12. Agregar los tomates, las aceitunas, el perejil, los pepinillos y el aguacate.
13. Preparar un poco más de vinagreta de limón con 3 cucharadas de zumo de limón, 1 de aceite, sal y pimienta.
14. Rociar la ensalada con esta vinagreta y con el líquido del adobo.

Prepara esta rica ensalada de seitán con vinagreta de limón y hierbas y tendrás una cena completa y nutritiva, saciante y deliciosa. Si te parece interesante esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos, porque a ellos también les gustará.