Croquetas de bacalao sin gluten

• Francisco María
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• • 20/03/2025 13:00
  • Actualizado: 20/03/2025 13:29

Las croquetas de bacalao sin gluten son una opción deliciosa y apta para celíacos, manteniendo el sabor tradicional sin el uso de harinas con gluten. La clave para lograr una textura cremosa y un rebozado crujiente está en utilizar ingredientes adecuados y seguir ciertos trucos en su preparación. En este artículo, te explicamos cómo hacerlas paso a paso, desde la correcta desalación del bacalao hasta las mejores opciones de empanado y conservación.

Ingredientes para hacer croquetas de bacalao sin gluten

Para la bechamel sin gluten:

• 200 g de bacalao desalado y desmigado
• 500 ml de leche (puede ser sin lactosa si es necesario)
• 50 g de mantequilla o aceite de oliva
• 60 g de maicena o harina de arroz
• 1 cebolla pequeña picada
• Nuez moscada al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Para el rebozado:

• Harina de maíz o de arroz
• 2 huevos batidos
• Pan rallado sin gluten o copos de maíz triturados

Cómo desalar el bacalao antes de preparar las croquetas

Para que el bacalao no quede salado en la receta, sigue estos pasos:

• Enjuaga el bacalao bajo agua fría para retirar el exceso de sal superficial.
• Colócalo en un bol con abundante agua fría y refrigéralo.
• Cambia el agua cada 8 horas y deja el bacalao en remojo entre 24 y 48 horas, dependiendo del grosor.

Una vez desalado, escúrrelo bien y sécalo con papel absorbente antes de desmenuzarlo.

Paso a paso para hacer croquetas de bacalao sin gluten cremosas

1. En una sartén, sofríe la cebolla en mantequilla o aceite de oliva hasta que esté transparente.
2. Añade el bacalao desmigado y cocina unos minutos hasta que se impregne de sabor.
3. Incorpora la maicena o harina de arroz y remueve bien para que se integre.
4. Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos.
5. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y tenga textura cremosa.
6. Agrega sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
7. Pasa la masa a un recipiente, deja enfriar y refrigera al menos 4 horas para que tome consistencia.

Harinas y espesantes sin gluten para una bechamel perfecta

Para espesar la bechamel sin gluten, puedes usar:

• Maicena: Aporta una textura suave y ligera.
• Harina de arroz: Da una bechamel más espesa y con cuerpo.
• Harina de garbanzo: Agrega un toque diferente, ideal para quienes buscan una textura más densa.
• Fécula de patata: Perfecta para una bechamel muy ligera.

Cómo empanar croquetas de bacalao sin gluten sin perder textura

Para lograr un rebozado crujiente sin gluten:

• Pasa las croquetas por harina de maíz o arroz.
• Luego sumérgelas en huevo batido.
• Finalmente, cúbrelas con pan rallado sin gluten o copos de maíz triturados.
• Fríe en aceite caliente a 180°C hasta que estén doradas.

Variantes de croquetas de bacalao sin gluten

Croquetas de bacalao sin gluten con maicena

Estas croquetas tienen una textura suave y ligera, gracias al uso de maicena en la bechamel. Son ideales para quienes buscan una versión más cremosa y fácil de digerir.

Croquetas de bacalao sin gluten con harina de arroz

La harina de arroz aporta mayor firmeza a la masa, haciendo que las croquetas sean más consistentes. Son perfectas para quienes prefieren una textura más compacta.

Croquetas de bacalao sin gluten y sin lactosa

Para una versión apta para intolerantes a la lactosa, sustituye la leche por una bebida vegetal sin azúcar (como leche de almendras o avena sin gluten) y usa margarina o aceite de oliva en lugar de mantequilla.

Cómo conservar y recalentar croquetas sin gluten sin que pierdan textura

Conservación:

• Después de freír las croquetas, déjalas enfriar a temperatura ambiente. Esto es importante para evitar la condensación que puede hacer que se humedezcan.
• Una vez frías, coloca las croquetas en un recipiente hermético. Asegúrate de no apilarlas, ya que esto puede hacer que se aplasten y pierdan forma. Puedes intercalar capas de papel de cocina entre las croquetas para absorber la humedad.
• Si deseas conservarlas por más tiempo, congela las croquetas antes de freírlas. Colócalas en una bandeja en una sola capa y congélalas durante unas horas. Luego pásalas a una bolsa de congelación, retirando el aire. Esto evitará que se peguen entre sí.

Recalentamiento:

• La mejor forma de recalentar croquetas es freírlas de nuevo en aceite caliente. Esto ayudará a restaurar su textura crujiente.
• Si prefieres una opción más saludable, puedes recalentar las croquetas en el horno. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea durante 10-15 minutos.
• Si tienes una freidora de aire, este es un método excelente para recalentar croquetas. Precalienta la air fryer a 180°C (350°F) y colócalas en la canasta. Cocínalas durante 5-7 minutos, revisando a mitad de tiempo.