Conejo guisado con romero, tomillo y setas del bosque

• Francisco María
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• • 23/08/2022 10:00
  • Actualizado: 23/08/2022 18:19

La verdad que el conejo guisado con romero, tomillo y setas del bosque es un plato completo, tanto por su aporte proteico como por el sabor. El conejo tiene una larga historia en la mesa de los españoles. No en vano hay teorías que indican que la palabra Hispania tiene un origen fenicio, y que significaría conejo, aunque literalmente quiere decir damanes, mamíferos parecidos al conejo que se extendieron por África y toda la península ibérica.

Más allá de eso, el conejo es una carne blanca muy apreciada por su contenido en agua, en proteínas de alto valor biológico, y no aporta grandes cantidades de grasa, por lo que se considera una carne magra. Es rico en vitaminas del complejo B, como B12, B3, B6, y en vitamina E, un poderoso antioxidante. También destaca su contenido en hierro, magnesio y zinc, y en cambio casi no tiene sodio, siendo ideal para personas hipertensas.

Por otra parte, las setas, champiñones u hongos, son alimentos poco menos que mágicos, grandes protagonistas de muchas cocinas alrededor del mundo. A caballo entre el reino animal y el vegetal, las setas contienen aminoácidos esenciales, que las convierten en sustitutos de la carne. Son saciantes, deliciosas y llenas de bondades para el organismo.

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 250 gramos de setas
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 hoja de laurel
• 175 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo de ave
• 5 granos de pimienta molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pizca de nuez moscada
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar el conejo guisado con romero, tomillo y setas del bosque:

1. En una cazuela amplia, echar un buen chorro de aceite de oliva.
2. Dorar el conejo previamente salpimentado. Retirar.
3. En el mismo aceite, dorar la cebolla cortada en juliana junto a los ajos machacados.
4. Al tomar color, incorporar el conejo, agregar el vino blanco y dejar cocer hasta que el alcohol se evapore.
   
5. Limpiar y trocear las setas. Incorporarlas a la cazuela. Si se desea que las setas mantengan su textura, se pueden agregar al final de la cocción, 5 minutos antes del final.
6. Añadir el pimentón dulce, la hoja de laurel, la nuez moscada, el romero y el tomillo.
7. Remover un par de minutos, y luego verter el caldo de ave.
8. Reducir el fuego, tapar y cocer entre 50 y 60 minutos.
9. Rectificar el punto de sal del conjunto.
10. 5 minutos antes de terminar el tiempo, apagar el fuego y dejar reposar.

Sirve este delicioso conejo guisado con romero, tomillo y setas del bosque bien caliente y acompaña con patatas al vapor o una ensalada de judías y zanahorias, también al vapor. No te olvides del pan, para rebañar la rica salsa.